اسیدهای چرب فرد کربن در شیر و محصولات لبنی
محل انتشار: بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 6,593
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI22_260
تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393
چکیده مقاله:
اسیدهای چرب فرد کربن به عنوان ترکیبات غیر معمول در بسیاری منابع به مقدار بسیار کم وجود دارند. مهمترین مسیر ورود این ترکیبات به بدن انسان، مصرف مستقیم فرآوردههای لبنی و جانوری است. پیامدهای مصرف این ترکیبات در انسان تا کنون به صورتقطعی مشخص نشده است. برخی پژوهشها نشان دادهاند که این گروه از اسیدهای چرب میتوانند دارای اثرات ضدقارچی، ضدسرطانی، خواص شبیه به اسیدهای چرب ضروری و پیشساز ترکیبات ضروری باشند. از طرف دیگر، تجمع ترکیبات حاصل از اسیدهای چرب فرد کربن میتوانند منشأ برخی اختلالات متابولیسمی باشند. در این تحقیق به بررسی سوخت و ساز، منابع و اثرات مثبت و منفی اسیدهای چرب فرد کربن پرداخته شده است
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سارا عسگری
گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه تربیت مدرس
محمدعلی سحری
گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه تربیت مدرس