بررسی میزان اگزوپلی ساکارید تولید شده و فعالیت پروتئولیتیکی آغازگرهای جدا شده از ماستهای بومی ایران واثر آنها بر توانایی تولید اسید طی زمان نگهداری
محل انتشار: بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 539
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI22_463
تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393
چکیده مقاله:
در این پژوهش به بررسی توانایی تولید ماست توسط آغازگرهای جدا شده از ماستهای بومی ایران و اثر فعالیت پروتئولیتیکی تولید اگزوپلی ساکاریدتوسط آغازگرها برتوانایی تولید اسیدطی 28روزنگهداری دردمای 4درجه سانتیگراد پرداخته شده است 5سویه لاکتوباسیلوس دلبروکی زیرگونه بولگاریکوس چهارسویه تولید کننده EPS ویک سویه NEPSویک سویه استرپتوکوکوس ترموفیلوس NEPS انتخاب ودرنهایت 5نوع ماست تولید شدها ست زمان تخمیرنمونه های B,C,E که توسط آغازگرهای تولید کننده EPS تولید شده اند طولانی تروتوانایی تولید اسید کمتر ازنمونه NEPS بوده است توانایی تولید اسید طی زمان نگهداری برای دونمونه EPS E,C کمتر ودردونمونه دیگر EPS نمونه های B,F مانندنمونه های NEPS بوده است بین فعالیت پروتئولیتیکی نمونههای حاوی EPS با NEPS تفاوت معنی داری وجود نداشته به جز نمونه D که فعالیت بیشتری داشته است
کلیدواژه ها:
اگزوپلی ساکارید/اسیدیته /پروتئولیتیکی /تعدادآغازگرها /ماست
نویسندگان
محمدهادی اسکندری
دانشیار بخش علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز
الهه امانی
دانشجوی کارشناسی ارشد بخش علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز
شهرام شکرفروش
استاد بخش بهداشت مواد غذایی دانشگاه شیراز
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :