اندازه گیری اسیدهای چرب شیر و خامه
محل انتشار: یازدهمین کنگره ملی مهندسی شیمی ایران
سال انتشار: 1385
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 4,637
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NICEC11_401
تاریخ نمایه سازی: 4 اردیبهشت 1386
چکیده مقاله:
اندازه گیری اسیدهای چرب شیر و فرآورده های آن از نظر تغذیه ای و صنعتی دارای اهمیت است. با توجه به اینکه ترکیب اسیدهای چرب شیر در هر منطقه متفاوت بوده و در ایران مطالعه کاملی در این زمینه صورت نگرفته، هدف از این بررسی اندازه گیری و مقایسه اسیدهای چرب شیر وخامه به عنوان یکی از فرآورده های پر چرب شیر است. طی این مطالعه در فصل بهار نمونه های شیر و خامه حاصل از آن (نمونه شیر= ۳ و نمونه خامه= ۳) از پایلوت دانشکده کشاورزی دانشگاه تهران جمع آوری شده و مورد آزمایش قرار گرفتند. میزان اسیدهای چرب اشباع شیر ۶۶,۶۴ % اسید چرب و در خامه ۶۵,۵۳ % اسید چرب بود. اسید پالمتیک به میزان ۳۲,۹۷ % در شیر و ۳۲,۲۲ % در خامه به عنوان اسید چرب غالب در نظر گرفته شد. مقدار اسید لینولئیک مزدوج که امروزه به دلیل خواص سلامتی بخش آن مورد توجه قرار گرفته در شیر ۰,۴۴ % و در خامه ۰,۴۳ % بود.
کلیدواژه ها:
اسید چرب- شیر- خامه- قطر گویچه چربی
نویسندگان
غزال اکبری دوست
واحد علوم و تحقیقات دانشگاه آزاد، دانشکده کشاورزی
محمدرضا احسانی
دانشکده کشاورزی دانشگاه تهران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :