اندازه گیری اسیدهای چرب شیر و خامه

سال انتشار: 1385
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 4,637

فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NICEC11_401

تاریخ نمایه سازی: 4 اردیبهشت 1386

چکیده مقاله:

اندازه گیری اسیدهای چرب شیر و فرآورده های آن از نظر تغذیه ای و صنعتی دارای اهمیت است. با توجه به اینکه ترکیب اسیدهای چرب شیر در هر منطقه متفاوت بوده و در ایران مطالعه کاملی در این زمینه صورت نگرفته، هدف از این بررسی اندازه گیری و مقایسه اسیدهای چرب شیر وخامه به عنوان یکی از فرآورده های پر چرب شیر است. طی این مطالعه در فصل بهار نمونه های شیر و خامه حاصل از آن (نمونه شیر= ۳ و نمونه خامه= ۳) از پایلوت دانشکده کشاورزی دانشگاه تهران جمع آوری شده و مورد آزمایش قرار گرفتند. میزان اسیدهای چرب اشباع شیر ۶۶,۶۴ % اسید چرب و در خامه ۶۵,۵۳ % اسید چرب بود. اسید پالمتیک به میزان ۳۲,۹۷ % در شیر و ۳۲,۲۲ % در خامه به عنوان اسید چرب غالب در نظر گرفته شد. مقدار اسید لینولئیک مزدوج که امروزه به دلیل خواص سلامتی بخش آن مورد توجه قرار گرفته در شیر ۰,۴۴ % و در خامه ۰,۴۳ % بود.

کلیدواژه ها:

اسید چرب- شیر- خامه- قطر گویچه چربی

نویسندگان

غزال اکبری دوست

واحد علوم و تحقیقات دانشگاه آزاد، دانشکده کشاورزی

محمدرضا احسانی

دانشکده کشاورزی دانشگاه تهران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Ledoux, M., Chardigney, J., M., Darbois, M., Soustre, Y., Se'be'dio ...
  • Lock, A., L., Gamsworty, P., C., Seasonal variation in milk ...
  • Ledoux, M., Laloux, L., Wolff, R., L., Analytical methods for ...
  • Jensen, R.G., Invited review: The composition of bovine milk lipids: ...
  • Walstra, P., Guerts, T.J., Noomen, A., Jemella, A., Van B0ekel, ...
  • F em and ez-Garcia, E., Carbonell, M., Calzada, J., Nunez, ...
  • Seckin, A., K., Gursoy, O., Kinik, O., Akbulut, N., Conjugated ...
  • Dionisi, F., Golay, P., A., Fay, L.B., Influence of milk ...
  • Khanal, R.C., Dhiman, T.R, Biosymthesis of conjugated linoleic acid (CLA):A ...
  • B hattacharya , A., Banu, J., Rahman, M., Causey, J., ...
  • Kramer, J _ , K. , G _ _ C ...
  • ISO 14156: 2001(E) ; IDF 172: 2001(E), Milk and milk ...
  • ISO 15884: 2002(E) ; IDF 182: 2002(E), Milk fat- Preparation ...
  • ISO 15885: 2002(E) ; IDF 184: 2002(E), Milk fat- Determ ...
  • Wiking, L., Stagsted, J., Bjorck, _ Nielsen, J., H., Milk ...
  • Michalski, M., C., Briard, V., Juaneda, P., CLA profile in ...
  • نمایش کامل مراجع