استفاده از اولتراسونیک در نگهداری محصولات لبنی
محل انتشار: سومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 838
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD03_066
تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393
چکیده مقاله:
اولتراسونیک مزایای اساسی نسبت به سایر روش های تجزیه ای و تکنیک های مورد استفاده برای کنترل عملیات فرایند مواد غذایی دارد، زیرا بسیاری از این روشها تخریبی و وقتگیر بوده و نیاز به آماده کردن مقادیر زیادی نمونه و هم چنین وجود سیستم هائی که نور را از خود عبور می دهند، دارند در حالیکه این روش نیازی به آماده سازی نمونه نداشته، دقیق و نسبتاً ارزان است و می تواند به سرعت (کمتر از یک ثانیه) به طور غیر تخریبی در طی فرآیند مواد غذایی، در تعیین ویژگیها و کیفیت غذاها، حتی مواد غذایی تغلیظ شده و از لحاظ نوری کدر نیز به کاربرده شود و سبب افزایش راندمان و کاهش هزینه تولید محصول شود. یکی از کاربردهای مهم فراصوت، در صنایع لبنی است که کاربرد عمده این روش در غیر فعال کردن میکروارگانیسم ها و هموژنیزاسیون است. اثر اصلی فراصوت بر روی میکروارگانیسم ها به خاطر فشارهای متناوب سریع فیزیکی است و در صورتی که همراه روشهای دیگری مثل ترکیب با فشار و گرما به کار رود؛ تاثیر بیشتری دارد. اساس اولتراسونیک در هموژنیزه کردن، حفره زایی(کاویتاسیون)است که باعث کوچک شدن گویچه های چربی میشود. البته از معایب فراصوت نیز میتوان به تولید رادیکالهای آزاد در غذا و همچنین ایجاد طعم نامطلوب در برخی آبمیوه ها و غذاهای چرب اشاره کرد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
رضا غلامحسین زاده
دانشجو کارشناسی رشته مهندسی کشاورزی علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
مژگان حسامی
مدرس رشته مهندسی کشاورزی علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :