تأثیر استفاده از عصاره گیاه گلپر بر میزان pH و اسیدیته سس مایونز
محل انتشار: سومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,149
فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD03_114
تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393
چکیده مقاله:
در این تحقیق اثر عصاره گلپر بر روی میزان pH اسیدیته سس مایونز مورد ارزیابی قرار گرفت. این ویژگیها توسط استاندارد ملی ایران تعیین گردیدند. نتایج نشان داد که اثر دما و زمان و نیز زمان و غلظت بر روی تغییرات pH و اسیدیته معنیدار بوده در حالی که اثر دما و زمان و نیز زمان و غلظت به طور متقابل معنیدار نمیباشد. همچنین این عصاره میتواند جایگزین مناسب برای نگهدارنده های سنتزی در سس مایونز باشد. این امر به این علت است که عصاره گیاه گلپر میتواند در عدم افت اسیدیته در سس مایونز مؤثر باشد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
نگار شفیعی
دانشجوی کارشناسی ارشد ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر، گروه مهندسی شیمی علوم و صنایع غذایی، آزادشهر، ایران
محمدتقی بای
استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر، گروه شیمی علوم و صنایع غذایی، آزادشهر، ایران
سیده زهرا سید النگی
استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر، گروه شیمی علوم و صنایع غذایی، آزادشهر، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :