نشاسته مقاوم

در حال حاضر گسترش طیف مواد غذایی تولیدی در صنعت غذا در حدی است که باید بتوان از نشاسته ای استفاده کرد که توانایی تحمل دامنه گسترده ای از فرآیندها را داشته باشد و در عین حال ساختار و ویژگی های محصول تولیدی ما را حفظ کند و یا حتی بهبود بخشد. به همین خاطر امروزه در صنعت غذا از نوعی نشاسته، با نام نشاسته مقاوم (Resistant Starch) استفاده می شود که دارای خصوصیات تکنولوژیکی و فیزیولوژیکی فراوانی در مواد غذایی است. هدف از این تحقیق معرفی نشاسته مقاوم، فاکتورهای مؤثر در شکل گیری و نحوه تولید آن، بررسی خواص تکنولوژیکی و فیزیولوژیکی نشاسته مقاوم و همچنین کاربرد آن در صنایع غذایی می باشد.