بررسی تاثیر افسودنی های گیاهی در بهینه سازی خصوصیات انواع پنیر
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 825
فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
COPDCFI02_236
تاریخ نمایه سازی: 25 فروردین 1394
چکیده مقاله:
در کشور ما 4/8 درصد انرژی دریافتنی روزانه هر فرد از گروه شیر و فرآورده های لبنی آن تأمین می شود و در این میان پنیر که حاوی مواد با ارزش تغذیه ای است حائز اهمیت می باشد. تقاضای مصرف محصولات سالم و مغذی با ویژگی های حسی و بافتی مطلوب و بازدهی بیشتر به گسترش تحقیق و تولید انواع مختلف پنیر همراه با طعم های متفاوت منجر شده است. استفاده از افزودنی های گیاهی شامل روغن های گیاهی، اسانس ها، عصاره ها، صمغ ها، مایه پنیر، طعم دهنده ها می تواند به عنوان راهکاری مناسب در راستای کنترل باکتری های مولد فساد غذایی و باکتری های پاتوژن، افزایش ماندگاری پنیر و ایجاد خواص ارگانولیتیکی مطلوب مطرح باشد که در کنار آن می تواند باعث افزایش بازده تولید، بازار پسندی فراورده و بهینه سازی محصول گردد. لذا مروری بر تحقیقات انجام شده در این زمینه می تواند مفید واقع شود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
عاطفه ارجمندیان
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی صنایع غذایی، تکنولوژی مواد غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی- آمل
پیمان آریایی
استادیار گروه مهندسی صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی- آمل
علی معتمدزادگان
استادیار گروه مهندسی صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی- آمل
لیلا گلستان
استادیار گروه مهندسی صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی- آمل
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :