افزودن چیلی به پنیر و بررسی خصوصیات حسی آن
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 863
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_230
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
در این تحقیق چیلی را در چهار سطح (0%، 25%، 50% و 75%) طی فرایند تولید پنیر به آن اضافه شد سپس پنیر بسته بندی شده و پس از آن در دمای 4 درجه سانتی گراد نگهداری شد. پنیر بدون چیلی بعنوان نمونه کنترل تولید شد و در طی دوره نگهداری، آزمایش حسی بر روی پنیر حاویچیلی و نمونه شاهد انجام گرفت هدف از این تحقیق ایجاد تنوع در تولید پنیر و تولید محصول جدید پنیر از طریق افزودن چیلی در پنیر است وکاهش هزینه های طولید وبالا رفتن سطح فروش با محصولات جدید. نتایج بدست آمده پنیر چیلی دارای 0/5 درصد چیلی پودر شده آزمون حسی برای میزان پذیرش طعم و مزه نشان داد که پنیر دارای 0/5 درصد چیلی بالاترین نمره را در بین نمونه ها داشته و از نظر عطر و بو تقریبا همه در بالاترین سطح قرار داشتند نتایج نشان داد بهترین خواص حسی را در پنیر ایجاد کرده که باعث افزایش بازارپسندی این محصول می گردد.
نویسندگان
سهیلا طهماسبی
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان، باشگاه پژوهشگران جوان ونخبگان، دامغان، ایران
سینا راد
ایستگاه تحقیقات پسته دامغان
سمانه احمدی
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان، باشگاه پژوهشگران جوان ونخبگان، دامغان، ایران
سمیه میرزایی
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه پردیس ارس، دانشگاه تهران، تهران، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :