تعیین تقریبی فلور میکروبی و ماندگاری شیرهای پاستوریزه در شهرستان شیراز

این تحقیق با اهداف تعیین فلور میکروبی شیر پاستوریزه و بررسی ماندگاری آن بر اساس شاخ صهای میکروبی وفیزیکوشیمیایی در طی 10 روز انجام گرفت. در این بررسی تعداد 60 نمونه شیر پاستوریزه به صورت تصادفی انتخابشده و سپس شمارش کلی باکتر یها و شمارش کلی باکتر یهای سرمادوست انجام شد. برای بررسی فلور میکروبی شیر پاستوریزه کلن یهای موجود درهریک از پلیت ها که از نظر ظاهر با هم تفاوت داشتند انتخاب و به یک محیط کشت آگارمغذی شیب دار درداخل لوله آزمایش منتقل گردید و در دمای 30 درجه سانتی گراد به مدت 24 ساعت گرمخانه گذاری شده و بعد از 24 ساعت ت کتک کلن یها از نظر شکل، آزمون های اکسیداز، کاتالاز و رنگ آمیزی گرم مورد بررسی قرار گرفته و بسته به نیاز از محیط های کشت اختصاصی و آزمون های تأییدی استفاده گردید. بر روی نمون ههای شیر مذکورآزمو نهای فسفاتاز قلیایی، تست الکل، اسیدیته، pH و اندازه گیری چربی، پروتئین، لاکتوز، نقطه ی انجماد، رطوبت و وزن مخصوص به صورت روزانه انجام م یگرفت. نتایج این تحقیق نشان داد که از روز هفتم نگهداری به بعد شمارش کلیباکتر یهای شیر پاستوریزه بیشتر از حد استاندارد ایران بوده و بنابراین ماندگاری شیرهای مذکور در شرایط نگهداری در یخچال حداکثر 6 روز تعیین شد. تست الکل از روز پنجم به بعد مثبت شد. فاکتورهای فیزیکوشیمیایی مورد بررسی هیچ گونه اختلاف آماری معناداری در طی 10 روز نشان ندادند و ارتباط معناداری بین شاخصهای فیزیکوشیمیایی و میکروبی مورد بررسی بدست نیامد. جنس های باکتریایی تعیین شده میکروکوکوس، لاکتوباسیلوس، باسیلوس، کورینه باکتریوم و سودوموناس بودند. این تحقیق نشان داد که ماندگاری شیرهای پاستوریزه در شهرستان شیراز پائین بوده که می تواند ناشی از بالا بودن بار میکروبی در شیرهای خام اولیه باشد.