استخراج و اندازه گیری میزان آکریلآمید موجود در نان تست ایرانی
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 762
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
CDSB01_128
تاریخ نمایه سازی: 5 بهمن 1395
چکیده مقاله:
آکریل آمید ماده ای سرطان زا است که در دمای بالاتر از120°Ϲ در مواد غذایی غنی از کربوهیدرات مانند انواع نان تشکیل می شود. این ترکیب شیمیایی توسط آژانس بین المللی تحقیقات سرطان به عنوان ترکیب سرطانزای احتمالی برای انسان شناخته شده است. با توجه به اینکه بیشتر غذای مصرفی مردم ایران را نان تشکیل داده و با استفاده از حرارت بالا پخت می گردد، لذا تعیین میزان آکریلآمید در انواع این ماده غذایی ضروری به نظر می رسد. هدف از این تحقیق استخراج و اندازه گیری میزان آکریل آمید در نان تست رایج در بازار و مقایسه آن با مقادیر اندازه گیری شده در مطالعات جهانی می باشد. استخراج آکریل آمید با استفاده از حمام اولتراسوند و مشتق سازی با 2- مرکاپتوبنزوییک اسید انجام شد واندازه گیری کمی آن با تزریق به دستگاه کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا (HPLC) صورت گرفت. مقادیر اندازه گیری شده برای دو نمونه از نان تست که هر یک به صورت میانگینی از سه تکرار متوالی بیان گردیده به ترتیب به میزان ppm 14.69 و 28.5 می باشد که در محدوده عنوان شده توسط سایر تحقیقات است.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مهسا شیخ الاسلامی کندلوسی
دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشکده کشاورزی، موسسه آموزش عالی خزر محمودآباد
جعفر محمدزاده میلانی
استادیار گروه صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
سیدسامان سیدجعفرنظری
استادیار مرکز رشد واحدهای فناوری طبرستان، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :