تولید و بررسی برخی از ویژگیهای کیفی حلوای بزرک
محل انتشار: بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 851
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_018
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
چکیده مقاله:
بزرگ دانه ای حاصل از گیاه بزرگ (Linacea )است که جزء گروه Linum usitatissimumمحسوب میشود. گیاه بزرگ در واقع گیاه جدیدی نبوده و از گیاهان بومی آسیای غربی و مدیترانه است. دانه بزرک به دلیل اینکه غنی از اسیدهای چرب ضروری بخصوص آلفالینولنیک اسید، فیبر رژیمی و پروتئین است مورد توجه قرار گرفته و استفاده از آن افزایش چشمگیری داشته است و آن را به تجارت جهانی تبدیل کرده است. در سال های اخیر بیشترین تولید کننده این دانه کشور کانادا بوده است. لذا با توجه به ویژگی های تغذیه این دانه، مطالعات زیادی در این مورد انجام شده و محصولات زیادی در صنعت غذا از آن تولید شده است. حلوای بزرک یکی از محصولات سنتی حاصل از دانه بزرک است که توسط پودر دانه برشته شده بزرک و شیره انگور (دوشاب) به نسبت 50 : 50 تولید میشود. امروزه تولید صنعتی این محصول نیز آغاز شده است. به علت فساد پذیری بالای این محصول، باید جهت نگهداری طولانی مدت در یخچال نگهداری شود. در غیر این صورت مدت ماندگاری کمتری را برای این محصول در دمای اتاق در نظر گرفت و در بازار فروش نیز این امر باید مورد توجه قرار گیرد
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مهسا فرهود پور
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسالمی، واحد ممقان، ممقان، ایران
صدیف آزادمرد دمیرچی
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، تبریز، ایران
افشین جوادی
دانشیار گروه بهداشت مواد غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد تبریز، تبریز، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :