کارایی روش سطح پاسخ (RSM) در بهینه سازی استخراج ترکیبات فلاوونوئید عصاره سیر(Allium sativum )با امواج فراصوت

امروزه تقاضای روزافزون برای گسترش و توسعه ترکیبات طبیعی در تولید مواد غذایی، توجه به عصاره های گیاهی را برای تولید موادی نظیر آنتی اکسیدان ها افزایش داده است. در سال های اخیر به دنبال اثرات آثار سوء آنتی اکسیدان های سنتزی، تحقیقات بسیاری پیرامون جایگزین کردن آن ها با آنتی اکسیدان های طبیعی صورت گرفته است. سیر از جمله گیاهانی است که به سبب ویژگی های منحصر به فرد سلامتی زایی اش به عنوان یک ماده غذایی عمل گرا شناخته شده است که در صنایع غذایی و دارویی کاربردهای فراوانی دارد. در این پژوهش، بهینه سازی فرآیند استخراج ترکیبات فلاونووئیدی از عصاره سیر با نام علمی Allium sativum به دو روش غرقابی و فراصوت با کمک 3 فاکتور زمان( 5-15 دقیقه) ،( دما 30-50 درجه سانتی گراد) و شدت صوت (40-80) با استفاده از روش سطح پاسخ و نرم افزار Design Expert صورت گرفت. این طرح از طریق Box- Behnken در پنج سطح با 17 آزمون انجام شد. هدف از این پژوهش تعیین بیشینه میزان ترکیبات فلاوونوئید بود. مقایسه بین دو روش استخراج، نشان داد که راندمان استخراج ترکیبات فلاوونوئید عصاره سیر در روش فراصوت نسبت به روش غرقابی بیشتر است. بالاترین قدرت استخراج کنندگی ترکیبات فلاوونوئید در روش فراصوت و غرقابی به ترتیب 5/73 و 2/1 میلی گرم معادل کوئرستین به گرم نمونه خشک گزارش شد. نتایج حاصل از آنالیز آماری جهت تعیین حالت بهینه کل با در نظر گرفتن هر آزمون حاکی از آن بود که شرایط بهینه برای استخراج عصاره سیر زمان 11/86 دقیقه، دمای 43/75 سانتی گراد و شدت صوت 53/32 می باشد.