بررسی تاثیر جایگزینی استویا با ساکاروز و غنی سازی با لاکتوباسیلوس پاراکازئی و بررسی سویه پروبیوتیکی درآبنبات بجنوردی

آبنبات بجنوردی یکی از محصولات غذایی سنتی در خراسان شمالی میباشد که مصرف کنندگان زیادی را در داخل و خارج از استان به خود اختصاص داده . این آبنبات سنتی با ماده اولیه ساکارز ،با توجه به تغییر فرهنگ زندگی و کم شدن تحرک و بروز مشکلاتی نظیر چاقی از یک طرف و شیوع بیماری های از قبیل دیابت از طرف دیگر معایب استفاده از ساکارز و مشتقات آن که به عنوان ماده اولیه آبنبات بجنوردی را مطرح ولزوم جایگزینی با یک شیرین کننده سالم و رژیمی را می طلبد از طرفی این محصول غذایی به خاطر مصرف بالا در استان میتواند با افزودن باکتری های پروبیوتیک به عنوان یک محصول فراسودمند، در جهت سلامت جامعه استفاده شود لذا در این تحقیق ابتدا علاوه بر جایگزینی ساکارز با استویا به عنوان شیرین کننده طبیعی از مالتوز در یک سطح ثابت و مالتو دکسترین در سه سطح استفاده شد و سپس برای دستیابی به یک آبنبات فراسودمند به تمامی سطوح آبنبات رژیمی باکتری لاکتو باسیلوس پارا کازئی اضافه شد که در نهایت در یک دوره 28 روزه پس از انجام آزمایشات شیمیایی و میکروبی زنده مانی سویه میکروبی در شرایط محیطی تا 21 روز را نشان داد.