استفاده از اولتراسونیک در نگهداری محصولات لبنی

سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 478

فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI23_295

تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395

چکیده مقاله:

اولتراسونیک مزایای اساسی نسبت به سایر روش های تجزیه ای و تکنیک های مورد استفاده برای کنترل عملیات فرایند مـواد غـذایی دارد، زیرا بسیاری از این روشها تخریبی و وقتگیر بوده و نیاز به آماده کردن مقادیر زیادی نمونه و هم چنین وجود سیسـتم هـائی که نور را از خود عبور می دهند، دارند در حالیکه این روش نیازی به آماده سازی نمونه نداشته، دقیق و نسبتاً ارزان است و می توانـد به سرعت (کمتر از یک ثانیه) به طور غیر تخریبی در طی فرآیند مواد غذایی،در تعیین ویژگیها و کیفیت غذاها، حتـی مـواد غـذایی تغلیظ شده و از لحاظ نوری کدر نیز به کاربرده شود و سبب افزایش راندمان و کاهش هزینه تولید محصول شود. یکی از کاربردهـای مهم فراصوت، در صنایع لبنی است که کاربرد عمده این روش در غیر فعال کردن میکروارگانیسم ها و هموژنیزاسیون است.اثر اصـلی فراصوت بر روی میکروارگانیسم ها به خاطر فشارهای متناوب سریع فیزیکی است و در صورتی کـه همـراه روشهـای دیگـری مثـل ترکیب با فشار و گرما به کار رود؛تاثیر بیشتری دارد. اساس اولتراسونیک در هموژنیزه کردن، حفره زایـی(کاویتاسـیون)اسـتکه باعـث کوچک شدن گویچه های چربی میشود.البته از معایب فراصوت نیز میتوان به تولید رادیکال های آزاد در غذا و همچنین ایجاد طعـم نامطلوب در برخی آبمیوه ها و غذاهای چرباشاره کرد.

نویسندگان

رضا غلامحسین زاده

دانشــجو کارشناســی ارشــد رشــته مهندســی کشــاورزی علــوم و صــنایع غــذایی گــرایش فنــاوری مــواد غــذایی دانشگاه آزاد واحد قوچان

انیتا آریان مهر

دانشـجو کارشناسـی ارشـد رشـته مهندسـی کشـاورزی علـوم و صـنایع غـذایی گـرایش فنـاوری مـواد غـذایی دانشـگاه آزاد واحد قوچان

اکبر دوستی

دانشـجو کارشناسـی ارشـد رشـته مهندسـی کشـاورزی علـوم و صـنایع غـذایی گـرایش فنـاوری مـواد غـذایی دانشــگاه آزاد واحد قوچان

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • A.Teixeira, L.O.F.a.A., food physics. 2007, Germany: S pringer-Verlag Berlin Heidelberg ...
  • Richards WT, Loomis AL (1927) Chemical effects of high frequency ...
  • The Use of Ultrasound and Combined Technologies in Food Preservation ...
  • Garkal, G.S., Handbook of Ultrasound Medical Publishers, 1992. ...
  • Piyasena, P., Mohareb, E. and Mckellar, R.C., Inactivation of Microbes ...
  • Christopher, D.A., Burns, P.N., Starkoski, B. G& Foster, F.S. (1997). ...
  • Cho BK, Irudayaraj JMK (2003) Foreign object and internal disorder ...
  • Chemat, F., Huma, Z.E & Kamran Khan, M.(2011). Applications of ...
  • De la Fuente, S., Riera, E., Gallego, J.A., Gomez, T.E., ...
  • VCH, U.K.M., A, New Food Drying Technologies -Use of Ultrasound ...
  • D olatowskiZb igniew .J, S.J., D ariuszS tasiakDariusz, AP PLICATIONS ...
  • SaloSatu , W.G., Ultrasonic cleaning applications in dairies. British Food ...
  • Jr, W.D.O.B., Ultras ound-b iophysics mechanisms. ProgB iophysM olBiol, 2007. ...
  • Matsuura Kazuo, F.T., Abe Fusatsugu _ Sekimoto Taisuke , Tomishige ...
  • chyung. Ay. 1994. "ultrasonic attenuation measuremens for estimating milk coagulation ...
  • International Dairy Journal, Volume 20, Issue 5, May 2010, Pages ...
  • Alan Williams, principal research officer Kempdam food &drinks RA, Britain ...
  • Mason TJ, Paniwnyk L, Chemat F (2003) Ultrasound as a ...
  • Sala et al _ Unpublished observations ...
  • NassarGeorges _ N.B., Noel Yolande, Study by ultrasound of the ...
  • D' Arcy, D.B.B. a.D.P.T.D.B., Ultrasound in Meat Processing. National Meat ...
  • Piyasena P, Mohareb E, McKellar RC Inactivation of microbes using ...
  • Chambers LA Sonic homogenizati _ of milk an ice Cream. ...
  • نمایش کامل مراجع