بررسی اثر فرایند پرتودهی روی فیلم های پروتئینی
محل انتشار: بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 560
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_441
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
چکیده مقاله:
فیلم و پوشش خوراکی، لایه نازکی از مواد خوراکی است که توسط فرایندهای مناسب صنعت غذا ساخته شده و بر روی محصول غذایی قرار می گیرد. اهداف استفاده از فیلم ها، میتواند: کنترل انتقال رطوبت، محدود کردن انتقال گازها، به تعویق انداختن مهاجرت روغن و چربی، حمل افزودنی های غذایی، حمل عوامل ضدمیکروبی و آنتی اکسیدان ها، بهبود کیفیت و افزایش ماندگاری باشد. استفاده از نوآوری های جدید در زمینه نگهداری موادغذایی، با توجه به افزایش تقاضای مصرف کنندگان، جهت افزایش کیفیت و عمر ماندگاری طولانی تر، معرفی و کشف شده است. صنایع غذایی در حال حاضر به تکنولوژی های جدید منطبق با تقاضای مصرف کنندگان، جهت محصولات تازه تر و سالم تر نیاز دارد. نمونه ای از این فرایندها، پرتودهی به موادغذایی است. در این مقاله، بر تأثیرات پرتودهی روی خواص فیلم های پروتئینی متمرکز میشویم و به شرح مختصری از ویژگیهای ساختاری پروتئین های غذایی (قابلیت تشکیل ژل،کف کنندگی و امولسیون کنندگی)، شرح مختصری بر اصلاح پروتئین های موادغذایی و شیمی پرتودهی پروتئین ها میپردازیم.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
راضیه نیکجو
دانشجوی کارشناسی ارشد رشته علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تبریز، ایران
سیدهادی پیغمبردوست
استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تبریز، ایران.
نسرین ملکی زاده
دانشجوی کارشناسی ارشد رشته علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تبریز، ایران
زهرا اکبربگلو
دانشجوی کارشناسی ارشد رشته علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تبریز، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :