ارزیابی آفلاتوکسین در بادام زمینی خام و فرایند شده در سطح توزیع شهر مشهد

آفلاتوکسین ها گروه بزرگی از مایکوتکسینها هستند که به وسیله متابولیسم ثانویه گونه های خاصی از جنس آسپرژیلوس شامل اسپرژیلوس فلاووس، آسپرژیلوس پارازیتیکوس و آسپرژیلوس نومیوس تولید می شوند. این گروه از سموم قارچی به عنوان سردسته تمامی مایکوتوکسین ها محسوب میشوند. به همین دلیل بیش از سایر مایکوتوکسین ها مورد توجه محققین و مراجع بهداشتی قرار گرفته اند. آفلاتوکسینها از جمله قویترین مواد جهش زا و سرطانزا شناخته شده هستند که روی همه مهره داران از جمله انسان تاثیر می گذارند. در این مطالعه میزان آفلاتوکسین بادام زمینی خام و فرآیند شده در بخش سنتی و همچنین بادام زمینی سرکه ای و نمکی در بخش صنعتی به روش HPLC مورد بررسی قرار گرفت. میزان آفلاتوکسین B1وکل به طور میانگین در نمونه های خام از نمونه های فرآوری شده ( نمکی) بیشتربود،% 34/37از نمونه ها دارای آفلاتوکسین بودند که میزان آفلاتوکسین B1 و کل فقط در( مورد2)% 6.25 از نمونه ها بالا تر از حد مجاز بود در نمونه های صنعتی تنها 1 مورد دارای آفلاتوکسین (1/04) B1،که میزان آن کمتر از حد مجاز بود، در مورد آفلاتوکسین B1 همبستگی در سطح آماری 5 درصد معنیدار میباشد.