اثر متقابل صمغ کنجاک مانان، زانتان، کاپاکاراگینان و کتیرا بر ویژگی های رئولوژیکی سس کچاپ

سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 846

فایل این مقاله در 16 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI23_784

تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395

چکیده مقاله:

در این پژوهش، 13تیمار شامل نسبت های مختلف صمغ کنجاکمانان، زانتان، کاپاکاراگینان و کتیرا( 0/125 %، 0/375 %، % 0/5 )تهیه شده است که میزان کل صمغ استفاده شده در سس کچاپ بصورت تکی و توام برابر با %0/5 بوده است. آزمون رفتار جریان و آزمون نوسانی توسط دستگاه رئومتر (مدل MCR 501 شرکت PaarPhysica اتریش) برای بررسی اثر غلظت های مختلف هیدروکلوئیدها بر ویژگی های رئولوژیکی نمونه های کچاپ، یک هفته پس از تولید در دمای 25 درجه سانتی گراد انجام شد. نتایج به دست آمده از آزمون رفتار جریان با مدل رئولوژیکی کرو تطبیق داده شده و سپس توسط نرم افزار MINI TAB 16 مورد تجزیه و تحلیل آماری قرار گرفته است. نتایج آزمون ها حاکی از این است که نمونه های سس کچاپ، رفتار غیر نیوتنی و سودوپلاستیک را از خود نشان میدهند. در آزمون روبش فرکانس تغییرات مدول الاستیک در سطحی بالاتری از مدول ویسکوز (G′>G″) بوده که تقویت ویژگی های الاستیک در نمونه های مذکور را نشان میدهد

نویسندگان

معصومه میرزایی

دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی، آمل، ایران

مزدک علیمی

استادیار دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی، آمل، ایران

شیرین شکوهی

دانشکده علوم و تکنولوژی پلیمر، پژوهشکده صنعت نفت، تهران، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • _ رسولی، س _، علیمی _ 1. تاثیر غلظت های ...
  • Richardson, P.K. , Morris, E.R. 2007.، Melt- in-the-mouth ' gels ...
  • Bayod, E, Willers, E ..Tonberg, E. 2008. Rheological and structural ...
  • Chao, W..Mei, X., Weng-ping, L..Pei, Q., Yuan-yuan, G.(2012). Study _ ...
  • Chen, j. , Liu, D., Shi, B., Wang, H., Cheng, ...
  • Chua, M., C.Baldwin, T...Hocking, T., Chan, K.2010. Traditional uses and ...
  • Dave, V..P.McCarthy, S. (1997).Review of konjac glucomannan .Journal of environmentt ...
  • Du, X..Li, J., Chen, J..Li, B. (2012). Effect of degree ...
  • Enomo to-Rogers, Y., Ohmomo, Y., Iwata, T.2013. Syntheses and ch ...
  • A lvarez-Man cenido, F. , Landin, M. , Lacik, I. ...
  • F. Tester, R. , H.Al- Ghazzewi, F. 2013. Mannans and ...
  • Jian, W..Sun, Y., Huang, H., Yang, Y., Peng, S.Xiong, B. ...
  • Jin, W., Xu, W., Li, Z..Li, J., Zhou, B., Zhang, ...
  • Katsuraya.K., Okuyama, K. , Hatanaka, K., Oshima, R., Sato, T. ...
  • Koocheki, A., Ghandi, A. , Razavi, M.A. , Mortazavi, A., ...
  • Li, Bin. , Xie, Bijan. , F.Kenedy. (2006). Studies on ...
  • Luo, X. , He, P., Lin, X. 2013. The nechanism ...
  • Mao, C..Klinthong, W., Zeng, Y.Chen-Ho, C.(2012). On the interaction between ...
  • Mert, B.2012. Using high pressure _ icrofluidization to improve physical ...
  • Mo tam edzadegan, A and Shahiri Tabarestani, H. 2011. Tomato ...
  • Nishinari, K., Takahashi, R. 2003. Interaction in po lysaccharide solutions ...
  • Pan, T., Peng, S., Xu, Z..iong, B., Wen, C., Yao, ...
  • Panovska, Z. , Stern, P., Vachova, A _ , Lukesova, ...
  • Porretta, S. 1 991 .Analytical profiling of ketch up.Jornal of ...
  • Rani, U. and Bains, G.S. 1987. Flow behaviour of tomato ...
  • Ratcliffe, I... Williams, P. , J. English, R. , Meadows, ...
  • Sahin, H., Ozdemir, F. 2004. Effect of some hydrocolloids on ...
  • Sahin, H., Ozdemir, F. 2007. Effect of some hydrocolloids on ...
  • Sharoba, A.M. _ Senge, B. , El-Mansy, H.A _ , ...
  • Sim, S. Y. , Azizah, A.A.N, Cheng, L.H. 2011. Characteristis ...
  • Thakur , B. R., Singh, R. K., Nelson, P. E. ...
  • Williams, P.A and Phillips, G. O.(2000) Introduction to food hydroco ...
  • Zhang, C., Chen, J., Yang, F.2014. Konjac glucomannan, a promising ...
  • نمایش کامل مراجع