نقش آنزیم پروتیاز در بیوتکنولوژی مواد غذایی
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 415
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI24_153
تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396
چکیده مقاله:
این مقاله به طور خلاصه به اهمیت نقش پروتیازها میپردازد. استفاده از پروتیاز با تغییر ویژگیهای تغذیه ای، بیواکتیو و عملکردی پروتیینهای غذایی باعث بهبود قابلیت هضم، اصلاح خواص حسی( مثلبافت یا طعم)؛ بهبود خواص آنتیاکسیدانی و کاهش ترکیبات حساسیت زا میشود. استفاده از پروتیاز نسبت به فرآیند های شیمیایی در صنعت از مزایای بیشتری برخوردار است چراکه دارای عملکرداختصاصی است؛ و در حالی که قابلیت نگهداری محصول را افزایش میدهد اثرات زیست تخریبپذیرمحیطی را کم میکند. تفاوت در عملکرد اختصاصی پروتیازها در انتخاب هریک بسیار حایز اهمیتاست. در این مقاله به فرآیندهای هیدرولیز پروتیینها و کاربردشان در بیوتکنولوژی موادغذایی پرداخته شده است.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
نگار میرنژادعنبرانی
دانشجوی کارشناسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد، دانشکده کشاورزی
محمدرضا عدالتیان دوم
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد، دانشکده کشاورزی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :