بررسی ساختار و ویژگی های لیکوپن و نقش آن در سلامتی
سال انتشار: 1396
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,009
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FITI01_067
تاریخ نمایه سازی: 18 تیر 1396
چکیده مقاله:
رادیکال های آزاد مولکول های بسیار فعالی هستند که غشای سلول های بدن را تخریب کرده و به DNA آسیب می رسانند. این آسیب ها نقش مهمی در ایجاد بیماری های مزمن شامل سرطان و بیماری های قلبی- عروقی دارد که عامل اصلی مرگ و میر می باشند. علاوه بر فاکتورهای ژنتیکی و سن، شیوه زندگی و رژیم های غذایی نیز از فاکتورهای مهم هستند. آنتی اکسیدان ها عوامل حفاظتی هستند که با غیر قعال کردن رادیکال های آزاد، آسیب ناشی از آنها را به طور قابل توجهی به تاخیر می اندازند. ویتامین C، پلی فنول ها و کاروتنوییدها از جمله ترکیبات آنتی اکسیدانی هستند که از طریق رژیم غذایی در دسترس می باشند. در خانواده کاروتنوییدها، لیکوپن قویترین آنتی اکسیدان بوده که به واسطه داشتن پیوندهای دوگانه مزدوج متعدد، توانایی آنتی اکسیدانی زیادی دارد و قادر است از اثر تخریبی رادیکال آزاد بر روی سلول ها، مولکول ها و ژنها جلوگیری نماید. بیشترین منبع لیکوپن در تغذیه انسان از گوجه فرنگی حاصل می شود. بنابراین با توجه به اثرات فیزیولوژیکی مهم و مفیدی که این رنگدانه در بدن انسان دارد هدف از این مطالعه بررسی ساختار و ویژگی های لیکوپن و نقش آن در سلامتی انسان است.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سمیرا مهدوی طارونی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی تجن قایمشهر
علی معتمدزادگان
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
شبنم حمزه
عضو هیات علمی گروه علوم و صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی تجن قایمشهر
سعید میرعرب رضی
دانشجوی دکتری گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :