بررسی تاثیر عصاره گیاه علف چشمه بر تغییرات عدد کنژوکه و شاخص رنگی روغن آفتابگردان
سال انتشار: 1396
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 610
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FITI01_191
تاریخ نمایه سازی: 18 تیر 1396
چکیده مقاله:
در مطالعه حاضر تاثیر عصاره گیاه علف چشمه با استفاده از روش استخراج روش التراسوند آب- اتانولی و در غلظت 1200ppm به روغن آفتابگردان افزوده شده و پایداری آن با آنتی اکسیدان سنتزی TBHQ (در غلظت مجاز 100ppm) و همچنین روغن آفتابگردان بدون آنتی اکسیدان (شاهد) طی 24 ساعت حرارت دهی در دمای 180 درجه سانتی گراد مورد مطالعه و مقایسه قرار گرفت. نتایج مطالعه حاضر نشان داد که عدد کنژوکه و شاخص رنگی تحت تاثیر عصاره و آنتی اکسیدان سنتزی TBHQ بوده، تیمار عصاره در تمام آزمایش ها بهتر از تیمار شاهد بوده و در اغلب موارد از آنتی اکسیدان سنتزی TBHQ موثرتر عمل نموده است. براساس یافته های این بررسی عصاره گیاه علف چشمه یک آنتی اکسیدان طبیعی مناسب و جایگزین خوبی جهت پایدارسازی و حفظ کیفیت روغن آفتابگردان طی شرایط حرارتی می باشد و به عنوان جایگزین مناسب آنتی اکسیدان های مصنوعی توصیه می گردد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
آرزو اقدسی پور
دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی کشاورزی، علوم و صنایع غذایی، نور، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد نور، ایران
معصومه قطبی
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی چالوس، دانشگاه آزاد اسلامی واحد چالوس، ایران
لیلا روزبه نصیرایی
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، نور، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد نور، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :