بررسی استرهای کلروپروپان ها و گلایسیدول های بوجود آمده حین فرآوری تصفیه روغن

سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 672

فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

AFPICONF04_115

تاریخ نمایه سازی: 18 تیر 1396

چکیده مقاله:

روغن های خوراکی از جمله مواد غذایی با ارزشی محسوب می شوند که در رژیم غذایی هر فردی وجود دارند. کنترل ایمنی روغن های خوراکی از جمله اقداماتی می باشد که برای حفظ سلامت مصرف کننده باید مد نظر قرار گیرد. بنابراین فرآیند حرارتی برای تصفیه روغن ها انجام می گیرد که سبب حذف ناخالصی های موجود در روغن می شوند، اما فرآیند حرارتی اعمال شده ترکیباتی بوجود می آورند که می توانند نگرانی های زیادی برای مصرف کننده ایجاد کنند که این مواد شامل کلروپروپان ها و استرهای آن ها و ترکیبات مرتبط با آن ها همانند استر های چربی گلایسیدول می باشند.

کلیدواژه ها:

آلاینده های فرآیند حرارتی ، کلروپروپان ، استر های چربی گلایسیدول ، روغن های خوراکی

نویسندگان

سیدحسام الدین عرفانی

دانشجوی دکتری گروه علوم و صنایع غذایی ، واحد علوم و تحقیقات تهران، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران

شهرام شعیبی

دانشیار مرکز تحقیقات آزمایشگاهی غذا و دارو، سازمان غذا و دارو، وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی، تهران، ایران

مهرداد قوامی

استاد گروه علوم و صنایع غذایی، واحد علوم و تحقیقات تهران، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران

مریم قراچورلو

دانشیارگروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات تهران، تهران، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Vaisali, C., Charanyaa, S., Belur, P. and Regupathi, I. (2014), ...
  • MacMahon, S., Begley, T.H., and Diachenko, G.W. (2013), ; Analysis ...
  • -Mono chloroprop anediol ...
  • Mogol, B.A. and Gokmen, _ (20 16), ;Thermal process contaminants ...
  • Kuhlmann, J. (2015), ; Analysis and _ of di chloropropanol ...
  • Larsen, J.C. (2009), ; 3-MCPD esters in food products ", ...
  • MacMahon, S. (2014) _ _ _ cessingCon taminants in Edible ...
  • MacMahon, S. (2014) _ _ _ cessingCon taminants in Edible ...
  • Craft, B. D., Nagy, K., Seefelder, W., Dubois, M. and ...
  • Nagy, K., Sandoz, L, Craft, B. D. and Destaillats, F. ...
  • cessingCon taminants in Edible Oils, MCPD and Glycidyl Pro؛ 10. ...
  • Gibon, V., DeGreyt, W. and Kellens, M. (2007), "Palm Oil ...
  • Ramli, M. R., Siew, W. L, , Ibrahim, N. _ ...
  • Pudel, F., Benecke, P., Fehling, P., Freudenstein, _ Matthaus, B. ...
  • MacMahon, S. (20 1 4), _ :Pro cessingCon taminants in ...
  • Pudel, F., Benecke, P., Fehling, P., Freudenstein, A, Matthaus, B. ...
  • Matthaus, B., Freudenstein, A., Pudel, F. and Rudolph, T. (2011), ...
  • نمایش کامل مراجع