تعیین بریکس و چگالی نوشیدنی میوه ای بر پایه ی عصاره مالت
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,221
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
AFPICONF04_246
تاریخ نمایه سازی: 18 تیر 1396
چکیده مقاله:
با افزایش بیماری های حاد و مزمن از جمله چاقی و دیابت لزوم استفاده از ترکیبات طبیعی به جای ساکاروز در محصولاتی مانند نوشیدنی های گازدار و نوشابه ها وجود دارد. در بررسی حاضر ابتدا نوشابه میوه ای گازدار با ترکیبی از شکر، کنسانتره سیب و لیمو به ترتیب با بریکس های 60 %و 47 ،%اسید سیتریک، بنزوات سدیم و آب گازدار تهیه گردید. در ادامه میزان مورد نیاز عصاره مالت جایگزین ساکاروز در 5 سطح صفر، 25 ،50 ،75 و 100 %آماده شد. تعیین دو پارامتر فیزیکی اندازه گیری و مشخص گردید که، با افزودن سطوح مختلف عصاره مالت کاهش بریکس رخ داد. مطابق داده ها بالاترین مقدار چگالی مربوط به نمونه حاوی 100 %ساکاروز بوده که تفاوت معنی داری با نمونه 25 %نداشت.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
رقیه رضانژاد
گروه علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران
اکرم آریان فر
باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :