بررسی اثر بسته بندی نانو کامپوزیتی حاوی نانو ذرات اکسید روی ودی اکسید تیتانیوم در افزایش مدت نگهداری شیرپاستوریزه

سابقه و هدف: نگهداری شیر پاستوریزه با توجه به وجود بعضی از میکروب ها در آن بیشتر از 3-5 روز امکان پذیر نیست، و پس از این مدت میکروب های موجود در شیرباعث فساد شیر می شوند. از طرفی بیشتر نانوذرات فلزی دارای خاصیت آنتی باکتریالی و ضد میکروبی می باشند. لذا در این پژوهش، هدف استفاده از بسته بندی پلی اتیلنی حاوی نانوذرات اکسید روی و دی اکسید تیتانیوم در جهت افزایش مدت ماندگاری شیرپاستوریزه می باشد. مواد و روش ها: شیر پاستوریزه در سه ظرف پلی اتیلنی فاقد نانوذرات، 1/5 درصد و 3 درصدنانوذرات بسته بندی و در دمای 4 درجه سانتیگراد نگهداری شد. آزمون های میکروبی، شیمیایی و حسی در روزهای 1، 3، 5، 7، 9، 11، 13 و 15 بر روی نمونه ها انجام و نتایج مورد بررسی قرار گرفت. یافته ها: خواص میکروبی، شیمیایی و حسی شیرپاستوریزه در بطری نانوذرات با نسبت 3%، تا روز 13، تغییر معنی داری نداشت درحالیکه این مدت برای بطری 1/5%، 9 روز و برای نمونه شاهد 5 روز بود. و بعد از این مدت تغییرات معنی دار شدند. نتیجه گیری: با توجه به خواص آنتی باتریایی و ممانعت کنندگی نانوذرات فلزی مخصوصا نانوذرات اکسید روی و دی اکسید تیتانیوم مورد استفاده در بطری پلی اتیلنی، کیفیت میکروبی، شیمیایی و ارگانولپتیکی شیر پاستوریزه که در بطری های حاوی نانوذرات بسته بندی شده بودند، تا مدت 13 روز طبیعی و در حد استاندارد قابل کنترل می باشد. غلظت بیشتر نانوذرات بر حفظ کیفیت و جلوگیری از فساد و افزایش مدت زمان ماندگاری و نگهداری شیر پاستوریزه اثر بهتر و بیشتری دارد.