تاثیر پلاستیسایزرهای مختلف بر ویژگیهای فیلم خوراکی پروتیینی تولید شده از ماش

فیلم های خوراکی حاوی مقادیر مختلف گلیسرول و سوربیتول (30، 40، 50 و 60 % وزنی-وزنی بر پایه پروتیین) از پروتیین دانه ماش تولید شدند. هدف از این مطالعه، بررسی اثر نوع و غلظت پلاستیسایزرها بر خصوصیات فیلم های بدست آمده از پروتیین ماش بود. نوع و غلظت پلاستیسایزر بطور معنی داری خصوصیات مکانیکی و ممانعتی فیلم ها را تحت تاثیر قرار داد (05/0 P). همانطور که غلظت پلاستیسایزر افزایش یافت، مقاومت در برابر پارگی (TS) کاهش یافت، در حالی که میزان کشیدگی فیلم تا لحظه پاره شدن (EAB) و نفوذپذیری به بخار آب افزایش یافت. روند رفتاری مشابهی نیز برای حلالیت فیلم مشاهده گردید، که با افزایش غلظت پلاستیسایزر افزایش یافت. فیلم های دارای سوربیتول، بیشترین مقادیر مقاومت در برابر پارگی را داشتند، در هر حال، تاثیر سوربیتول بر نفوذپذیری به بخار آب کم بود. در مقابل، فیلم های دارای گلیسرول، پایین ترین مقادیر مقاومت در برابر پارگی را نمایش دادند، که سبب افزایش نفوذپذیری به بخار آب گردید. همچنین، مشاهده شد که فیلم های دارای سوربیتول، مقادیر رطوبت کمتری را نسبت به فیلم های دارای گلیسرول داشتند