گوشت چرخ شده ماهی و بررسی تاثیر نگهدارندهای طبیعی در ماندگاری آن
محل انتشار: چهارمین همایش ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 533
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS04_165
تاریخ نمایه سازی: 14 شهریور 1396
چکیده مقاله:
تولید گوشت چرخ شده ماهی از ماهیان کم مصرف یک راهکار مناسب برای دادن ارزش افزوده به این ماهیان می باشد و گوشت چرخ شده از اهمیت بالایی برخوردار است زیرا می تواند به صورت مستقیم و یا اینکه به عنوان ماده پایه برای تولید سایر محصولات نظیر سوریمی، سوسیس ماهی و کوفته ماهی و... بکار برد. اما با توجه به فساد پذیر بودن گوشت ماهی استفاده از آنتی اکسیدان ها ضروری به نظر می رسد و با توجه اثرات سوء آنتی اکسیدانهای سنتزی به نظر می رسد استفاه از آنتی اکسیدانهای طبیعی جایگزین مناسبی برای آنها باشد. لذا در مطالعه حاضر به مروری بر استفاده از نگهدارنده های طبیعی در ماندگاری گوشت چرخ شده ماهی می پردازیم.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مقدسه بهروز اسرمی
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد سوادکوه، دانشگاه آزاد اسلامی، سوادکوه، ایران
محمد احمدی
گروه بهداشت مواد غذایی، واحد آیت الله آملی، دانشگاه آزاد اسلامی، آمل، ایران