بررسی ویژگی های شیمیایی، میکروبی و اثرات درمانی نوشیدنی کفیر

کفیر یک نوشیدنی سنتی است که از طریق تخمیر شیر توسط دانه های کفیر تهیه میشود، دانه های کفیر مخلوطپیچیده ای از باکتری ها، مخمرها و پلی ساکارید تولید شده به وسیله این میکروفلور میباشند. جنس باکتریایی حاضردر دانه های کفیر Lactobacillus هموفرمنتاتیو و هتروفرمتتاتیو، Lactococcus و Leuconostoc است و نیز طعم متمایز این نوشیدنی ترکیبی از اسید لاکتیک، اتانول، کربن دی اکسید و محصولات طعم دهنده همچون استالدیید واستویین می باشد. مطالعات انجام شده نشان داده اند که کفیر و ترکیبات آن دارای خواص متعددی از جمله خواص ضدمیکروبی، ضد توموری و ضد سرطانی بوده، همچنین هضم لاکتوز را بهبود میبخشد. این نوشیدنی به علت دارا بودنفواید سلامتی بخش، ویژگیهای پیشگیری از برخی بیماریها و ارزش تغذیهای پایه با مصرف روز افزون مواجه و بهطور فزایندهای در سراسر جهان محبوب گردیده است. هدف از این مطالعه بررسی ویژگی های شیمیایی، میکروبی واثرات درمانی و تغذیه ای این نوشیدنی می باشد.