استخراج ترکیبات موثره گلبرگ زعفران به کمک امواج فراصوت و بهینه سازى شرایط استخراج آن

گیاه زعفران از جمله گیاهانى است که بخش هاى مختلف آن از دیر باز در صنعت غذا و طب سنتى استفاده مى شود. گلبرگ زعفران به عنوان محصول جانبى فراورى زعفران حاوى مقادیر قابل ملاحظه اى از ترکیبات آنتى اکسیدانى است، اما هم چنان اطلاعات کمى در مورد نحوه استخراج این ترکیب ها از آن به شیوه هاى گوناگون وجود دارد. استخراج به کمک فراصوت روشى سریع و موثر براى استخراج ترکیبات موثره گیاهى است که در مقیاس صنعتی و آزمایشگاهى قابل اجرا مى باشد. در این پژوهش از روش سطح پاسخ، طرح باکس بنکن، به منظور بررسى تاثیر دماى استخراج،65-25 درجه سانتى گراد، زمان استخراج، 15-5 دقیقه و شدت صوت، 100-20 درصد، بر راندمان استخراج ترکیبات پلى فنولى، فلاونوییدى، آنتوسیانینى، میزان فعالیت آنتى اکسیدانى و نیز بهینه سازی فرایند استخراج استفاده گردید. نتایج نشان داد، در صورتى که زمان استخراج 15 دقیقه، دماى استخراج 43 درجه سانتى گراد و شدت صوت 100 درصد باشد، بیش ترین بازده استخراج ترکیبات آنتى اکسیدانى حاصل مى گردد. تحت این شرایط میزان ترکیبات پلى فنولى 1380 میلى گرم در صد گرم گلبرگ خشک، فلاونویید 144 میلى گرم در صد گرم گلبرگ خشک، آنتوسیانین 120 میلى گرم در صد گرم گلبرگ خشک، درصد به دام اندازى رادیکال آزاد DPPH، 73 درصد و توان آنتى اکسیدانى احیاى آهن، 3/8 میلى مولار به دست آمد.