بررسی تاثیر افزودن هیدروکلوئیدها و امولسیفایرها بر ویژگی های کیفی کلوچه و بیسکوئیت

تحقیق حاضر با هدف بررسی تاثیر افزودن هیدروکلوئی دها و امولسیفایرها بر ویژگی های کیفی کلوچه وبیسکوئیت انجام شد. از نظر هدف تحقیق کاربردی و از لحاظ روش توصیفی پیمایشی است. همچنین با توجهبه روش گرد اوری داده ها می توان عنوان نمود که تحقیق حاضر در زمره پژوهش های کتابخانه ای قرار خواهدگرفت. بر اساس نتایج، نتایج تحقیق بیانگر آن است که استفاده از هیدروکلوئیدها و امولسیفایرها بر ویژگیهای کیفی کلوچ و بیسکوئیت تاثیر گذار است. همچنین استفده از این مواد می تواند کیفیت و ماندگاریکلوچه و بیسکوئیت را افزایش دهد. صمغ گوار و کربوکسی متیل سلولز موجب افزایش وزن مخصوص میگردد. همچنین هیدروکسی پروپیل متیل سلولز باعث کاهش ویسکوزیت می گردد، با توجه به نتایج صمغ گوارو کربوکسی متیل سلولز موجب کاهش ویسکوزیت خمیر گردیده است. هیدروکسی پروپیل متیل سلولز حجمتولیدی را افزایش می دهد. بر اساس یافته ها صمغ های گوار و زانتان موجب بهبود حجم کیک می گردد. اثرامولسیفایر نشان داد که امولسیفایر موجب افزایش حجم کیک می گردد. تاثیر صمغ ها و امولسیفایر بر کیفیتکیک نتایج نشان داد که صمغ های گوار و زانتان موجب افزایش حجم نهایی کیک می گردد. همچنین نتایجنشان داد با افزایش امولسیفایر به فرمولاسیون حجم کیک افزایش می یابد.