جداسازی و شناسایی مولکولی باکتری های مولد اسید استیک از ماده خوراکی تهیه شده با سیب D.Sap

در این مقاله جداسازي و تعیین هویت باکتري هاي اسید استیک حاصل از ماده غیر الکلی تولید شده از تخمیر سیب با نام D.Sap بررسی میشود. با بهبود در روش تولید D.Sap ماده اي شبیه به سرکه سیب با غناي بالاي مواد معدنی و طعم متفاوت از سرکه سیب تولید شده است. باکتري هاي اسید استیک داراي نقش اصلی در تبدیل الکل به سرکه می باشند. بررسی هاي پیشین نشان می دهد که مقدار اسید استیک D.Sap بالا بوده و در طبقه بندي سرکه بالزامیک قرار میگیرد. بنابراین، با شناسایی سویه هاي D.Sap امکان یافتن استارتر باکتريهاي اسید استیک و درك بهتر طعم متفاوت D.Sap نسبت به سرکه سیب فراهم می شود. براي شناسایی مولکولی جدایهها پس از بررسی ماکروسکوپی، میکروسکوپی و تست کاتالاز از روش شناسایی ملکولی PCR استفاده شده است. با توجه به نتایج تحقیق دو نوع استوباکتر پاستوریانوس Acetobacter pasteurianus su.sp pasteurianus و استوباکتر پومورم Acetobacter pomorum در D.Sap شناسایی شده است.