خصوصیات عملکردی ایزوله پروتئین هسته لیموترش استخراج شده با پیش تیمار مایکروویو

در این تحقیق، خصوصیات عملکردی (حل پذیری، قابلیت نگهداری آب و روغن، شاخص فعالیت امولسیفیایری و ظرفیت کف کنندگی) ایزوله های پروتئین استخراج شده از هسته لیموترش مورد مطالعه قرار گرفت. بر اساس نتایج بدست آمده، کمترین میزان حل پذیری، قابلیت نگهداری آب و روغن، شاخص فعالیت امولسیفیایری و ظرفیت کف کنندگی ایزوله های پروتئین در ۴ pH مشاهده گردید که به عنوان نقطه ایزوالکتریک ایزوله های پروتئین هسته لیموترش تشخیص داده شد. حل پذیری، قابلیت نگهداری آب و روغن، شاخص فعالیت امولسیفیایری و ظرفیت کف کنندگی درpH بالاتر یا پایین تر از نقطه ایزوالکتریک افزایش یافت. علاوه بر این، پیش تیمار مایکروویو بر روی خصوصیات عملکردی ایزوله های پروتئین تاثیر مثبت داشت.