مروری بر کاربرد نانوکامپوزیت های فعال در افزایش طول عمر مواد غذایی
سال انتشار: 1401
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 160
فایل این مقاله در 21 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_STP-12-48_004
تاریخ نمایه سازی: 30 مهر 1401
چکیده مقاله:
نانوکامپوزیت های موجود در بسته بندی های فعال در مقایسه با بسته بندی های معمولی که تنها به عنوان یک مانع در جهت محافظت از مواد غذایی در برابر محیط بیرونی طراحی شده اند، دارای عملکرد و فواید بیشتری هستند. هنگام استفاده از این بسته بندی ها باید به جنبه های سلامت غذا نیز توجه شود و میزان مهاجرت نانوذرات به سطوح مواد خوراکی تحت کنترل قرار گیرد؛ زیرا امکان بلعیدن این ذرات به همراه مواد غذایی وجود دارد. همچنین علاوه بر ایجاد مشکلات پوستی، به دلیل قابلیت رها شدن در محیط، می تواند منجر به بروز مشکلات تنفسی نیز شود. اغلب سیستم های فعال بسته بندی شامل ترکیبات ضدمیکروبی هستند که هم زمان با رشد و تکثیر میکروارگانیسم ها، در سطح ماده ی غذایی آزاد و موجب بازداری از رشد آن ها و جلوگیری از فساد مواد غذایی می شوند که شدت این اثر به ماهیت ماده ی ضدمیکروبی بستگی دارد. در این میان سیستم های فعال نانو کامپوزیتی، شامل عوامل ضدمیکروبی در مقیاس نانو است که به دلیل افزایش نسبت سطح به حجم، قادر است سطح درگیر در واکنش میان ماده ی غذایی و اجزای ضدمیکروبی را گسترش دهد و به نحو کارآمدتری در مقایسه با ترکیبات همانند خود در جهت افزایش عمر مفید مواد غذایی ایفای نقش نماید.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
محمدیار حسینی
استادیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه ایلام، ایلام، ایران
سارا خدری
دانش آموخته کارشناسی ارشد کنترل کیفی مواد غذایی دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه، کرمانشاه، ایران
حامد حسن زاده
استادیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه ایلام، ایلام، ایران
بابک قنبر زاده
استاد گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه تبریز، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :