تولید اسید لاکتیک توسط لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس LA۵ و بیفیدوباکتریوم لاکتیس BB۱۲ در تخمیر ناپیوسته آب پنیر و پرمیات شیر
محل انتشار: پژوهش های صنایع غذایی، دوره: 30، شماره: 3
سال انتشار: 1399
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 184
فایل این مقاله در 17 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FOODRE-30-3_003
تاریخ نمایه سازی: 23 آذر 1401
چکیده مقاله:
اسید لاکتیک (۲- هیدروکسی پروپونیک اسید) یک اسید آلی مهم با کاربردهای گسترده در صنایع غذایی، داروسازی، مواد شوینده و کشاورزی است. بدین منظور اثر مواد مغذی و فاکتورهای محیطی مهم در تولید اسید لاکتیک با استفاده از محصول جانبی حاصل از کارخانجات لبنی (آب پنیر و پرمیات شیر) به عنوان محیط کشت توسط کشت های خالص لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس LA۵ و بیفیدوباکتریوم انیمالیس زیرگونه لاکتیس BB۱۲ مورد بررسی قرار گرفت. نتایج تجزیه و تحلیل آماری داده ها نشان دهنده اثر معنی دار pH اولیه، دمای گرمخانه گذاری، غلظت عصاره مخمر، نوع محیط کشت و نوع باکتری بر تولید اسید لاکتیک بود (۰۵/۰p <). زمان گرمخانه گذاری، نوع باکتری پروبیوتیک و غلظت عصاره مخمر اثر معنی دار بر تراکم سلولی داشت (۰۵/۰p <). همچنین اثر pH اولیه، دما و زمان گرمخانه گذاری، غلظت عصاره مخمر، نوع محیط کشت و باکتری پروبیوتیک بر pH معنی دار بود (۰۵/۰p <). نتایج این مطالعه نشان داد که پرمیات شیر و آب پنیر به علت محتوای بالای لاکتوز می تواند محیط کشت مناسبی برای تولید اسید لاکتیک باشد ولی بررسی هزینه های کاربرد مکمل های غذایی بویژه منبع نیتروژن ضروری است.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
صابر امیری
دانشجوی دکتری تخصصی بیوتکنولوژی مواد غذایی دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
رضا رضائی مکرم
هیئت علمی دانشگاه تبریز
محمود صوتی خیابانی
دانشگاه تبریز
محمود رضازاد باری
معاون پشتیبانی و منابع انسانی دانشگاه ارومیه
محمد علیزاده
دانشگاه ارومیه
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :