بررسی تغییرات خواص کیفی آب نارنج طی فرایند حرارت دهی اهمیک

سال انتشار: 1401
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 149

فایل این مقاله در 14 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

JR_FOODER-21-2_001

تاریخ نمایه سازی: 16 فروردین 1402

چکیده مقاله:

فرایندهای الکتریکی در صنعت غذا از اهمیت بالایی برخوردار هستند و روش اهمیک یکی از روش های الکتریکی است که با استفاده از عبور جریان الکتریسیته از میان محصول سبب ایجاد حرارت در محصول می گردد. در گرمایش اهمیک، دما بدون نیاز به انتقال گرما از سطح جامد-مایع، افزایش می­یابد. در این تحقیق یک دستگاه گرمایش اهمیک ساخته شد و برای فرایند حرارت دهی در سه گرادیان ولتاژ ورودی (۵، ۵/۷ و ۱۰ وات بر سانتی متر) و سه دمای فرایند (۶۰، ۷۵ و ۹۰ درجه سلسیوس) برای انجام فرایند حرارت دهی انتخاب گردید. طی فرایند حرارتی محتوای فنل کل، فلاونوئید کل، مواد جامد محلول و pH موردبررسی قرار گرفتند. تمامی آزمایش­ها در سه تکرار و با استفاده از آزمایش فاکتوریل و در قالب طرح کاملا تصادفی انجام شد و نتایج با استفاده از نرم افزار SAS مورد تجزیه وتحلیل قرار گرفت. با توجه به نتایج به دست آمده گرادیان ولتاژ و دمای فرآیند بر روی محتوای فنل کل، مقدار فلاونوئید، pH و کل مواد جامد محلول در سطح ۱٪ معنی دار بود. بیشترین مقدار فنل کل و محتوای فلاونوئید در گرادیان ولتاژ ۵ ولت بر سانتی متر و دمای فرآیند ۶۰ درجه سلسیوس و کمترین مقدار در گرادیان ولتاژ ۱۰ ولت بر سانتی متر و دمای فرآیند ۹۰ درجه سلسیوس بود. حداکثر pH در گرادیان ولتاژ ۵ ولت بر سانتی متر و دمای فرآیند ۹۰ درجه سلسیوس و کمترین مقدار در گرادیان ولتاژ ۱۰ ولت بر سانتی متر و دمای فرآیند ۶۰ درجه سلسیوس مشاهده شد. بالاترین میزان تولید در گرادیان ولتاژ ۱۰ وات بر سانتی متر و دمای فرآیند ۹۰ درجه سلسیوس و کمترین مقدار در گرادیان ولتاژ ۵ ولت بر سانتی متر و دمای فرآیند ۶۰ درجه سلسیوس بود.

نویسندگان

محمد واحدی ترشیزی

گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشکده آب و خاک، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

محسن آزاد بخت

عضو هیات علمی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

مهدی کاشانی نژاد

گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی-صنایع غذایی/دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Akin, E. and Evrendilek, G. A. ۲۰۰۹. Effect of pulsed ...
  • Altuntas, J., Evrendilek, G.A., Sangun Mustafa, K. and Zhang Howard, ...
  • Asefi, N. and Jafarian, P. ۲۰۱۸. Evaluation of the effect ...
  • Assiry Alhussein, M., Sastry Sudhir, K. and Samaranayake Chaminda, P. ...
  • Baysal, T. and Rayman, A. ۲۰۱۱. Effects of electrical pre-treatment ...
  • Bozkurt, H. and Icier, F. ۲۰۱۰. Exergetic performance analysis of ...
  • Cabrera Shirley, G., Jang Ji, H., Kim Sang, T., Lee ...
  • Chakrabortya, I. and Athmaselvi, K.A. ۲۰۱۴. Changes in physicochemical properties ...
  • Darvishi, H., Khostaghaza, M.H. and Najafi, Gh. ۲۰۱۳. Ohmic Heating ...
  • Darvishi, H., Salami, P., Fadavi, A. and Saba, M. K. ...
  • Huang, D.J., Chun-Der, L.I.N., Hsien-Jung, C.H.E.N. and Yaw-Huei, L.I.N., ۲۰۰۴. ...
  • Icier, F. and Ilicali, C. ۲۰۰۵. Temperature dependent electrical conductivities ...
  • Imai, t., uemura, k.,ishida, N.,yoshizaki, sh. and noguchi, a. ۲۰۰۷. ...
  • Ishita, C. and Athmaselvi, K. A. ۲۰۱۷. Changes in ph ...
  • Jaramillo-Flores, ME., González-Cruz, L., Cornejo-Mazón, M., Dorantes-álvarez, L., Gutiérrez-López, G.F ...
  • Lee Hyeon, J., Chung, H. and Moon Kwang, D. ۲۰۰۸. ...
  • Makroo, H.A., Saxena, J., Rastogi, N.K. and Srivastava, B. ۲۰۱۷. ...
  • Marcotte, M. and Trigui, M. ۲۰۰۰. Conductivities and ohmic heating ...
  • Martín-cabrejas, A., Aguilera, Y., Pedrosa, M., Cuadrado, C., Hernández, T., ...
  • Mercali, G.D., Schwartz, S., Marczak, L.D.F., Tessaro, I.C. and Sastry, ...
  • Miranda, M., Vega-Gálvez, A., López, J., Parada, G., Sanders, M., ...
  • Seyedabadi, M.M., Aghajanzadeh, S., Kashaninejad, M., and Ziaiifar, A.m. ۲۰۱۷. ...
  • Sabanci, S., Cevik, M., Cokgezme, O.F., Yildiz, H. and Icier, ...
  • Toor Ramandeep, K., and Savage Geoffrey, P. ۲۰۰۶. Effect of ...
  • Vahedi Torshizi, M. and Hosseini Mighani, A. ۲۰۱۷. The application ...
  • Valizadeh, H., Shomali, A., Ghorbani, J., and Noorshargh, S. ۲۰۱۵. ...
  • Vikram, VB., Ramesh, MN. and Prapulla, SG. ۲۰۰۵. Thermal degradation ...
  • Wang, L. J., Li, D., Tatsumi, E., Liu Zhi, S., ...
  • Zareifard, M. R., Ramaswamy, HS., Trigui M., and Marcotte, M. ...
  • نمایش کامل مراجع