بهینه سازی فرمولاسیون پوشش های فعال پلی ساکاریدی برای افزایش ماندگاری سیب کامل رددلیشز از طریق روش سطح پاسخ
محل انتشار: مجله مهندسی بیوسیستم ایران، دوره: 46، شماره: 3
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 138
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_IJBSE-46-3_010
تاریخ نمایه سازی: 31 اردیبهشت 1402
چکیده مقاله:
در این تحقیق بهینهسازی فرمولاسیون پوشش برای سیب رددلشیز از طریق روش سطح پاسخ با طرح مرکب مرکزی با چهار متغیر (کربوکسیمتیلسلولز پکتین، اسیداسکوربیک اسیدسیتریک، سوربات پتاسیم، و هیدروکسی آنیزول بوتیله) مطالعه شد. بر پایه کمترین مقدار افت وزن بهترین پوشش تعیین و سپس تاثیر پوشش بهینه روی ویژگیهای کیفی سیب ارزیابی شد. نتایج نشان داد که نمونههای کنترل، ۵درصد وزن اولیه و نمونههای پوشش داده شده توسط پوشش بهینه، ۲۳/۱درصد وزن اولیه خود را از دست دادند. نتایج آزمون نفوذ و اسیدیته نشان داد که سیبهای پوششدار سفتی و اسیدیته بالاتری در مقایسه با نمونه های بدون پوشش بعد از ۴۰ روز نگهداری در دمای C˚۶-۵ داشتند، ولی از نظر مواد جامد محلول، تفاوت معنی داری بین دو نمونه وجود نداشت. همچنین پوششدهی به کاهش تعداد کپک و مخمر در سیبهای پوششدار (log cfu/ml۶/۱) به نسبت نمونههای بدون پوشش (log cfu/ml۷/۲) منجر شد. بنابراین پوشش فرموله شده می تواند برای افزایش موثر ماندگاری سیب رددلشیز استفاده شود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
آیدا تقی زاده
M. Sc. of Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, University of Tabriz, Tabriz, Iran
بابک قنبرزاده
Associated Professor of Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, University of Tabriz, Tabriz, Iran
محمود صوتی
Assistant Professor of Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, University of Tabriz, Tabriz, Iran
شیوا قیاسی فر
M.S of Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, University of Tabriz, Tabriz, Iran
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :