تاثیر آبگیری اسمزی بر ریزساختار، چروکیدگی، جذب مجدد آب، و ویژگی های حسی میوه "به" پیش تیمار شده با پوشش خوراکی فعال
محل انتشار: مجله مهندسی بیوسیستم ایران، دوره: 44، شماره: 2
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 132
فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_IJBSE-44-2_006
تاریخ نمایه سازی: 2 خرداد 1402
چکیده مقاله:
در این تحقیق، ابتدا بهینهسازی ترکیب محلول اسمزی در فرایند آبگیری اسمزی میوه "به" به وسیله روش سطح پاسخ [۱](RSM) و بر اساس حداکثر ضریب کارایی آبگیری اسمزی (WL/SG) بررسی شد. نتایج نشان داد که فروکتوز به صورت خطی و درجه دو بر WL/SG موثر است، در حالی که کلرید کلسیم و اسیدسیتریک تاثیر معنی داری بر میزانWL/SGندارند. اثر پوشش های خوراکی فعال بر پایه کربوکسی متیل سلولز پکتین اسید اسکوربیک و همچنین اثر آبگیری اسمزی بر ریزساختار میکروسکوپی، چروکیدگی،[۲] جذب مجدد آب،[۳] و ویژگی های حسی در ورقه های "به" خشک شده مطالعه شد. نمونه های پوشش دار و اسمز شده، دارای کمترین آسیب از نظر فروپاشی سلولی و چروکیدگی، در ریز ساختار میکروسکوپی بودند و نمونههای اسمز شده میزان چروکیدگی کمتری در مقایسه با شاهد و نمونه پوشش دار اسمزی نشده داشتند. به کار بردن پوشش های خوراکی، سبب کاهش جذب مجدد آب به وسیله محصول نهایی، در مقایسه با نمونه بدون پوشش گردید.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مینا اکبریان
دانش آموخته، دانشکده کشاورزی ، گروه علوم و صنایع غذایی ،دانشگاه تبریز
بابک قنبرزاده
دانشیار ، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تبریز
محمود صوتی
استادیار، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تبریز
جلال دهقان نیا
استادیار، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تبریز