بهینه سازی فرایند استخراج عصاره چای ترش به روش سطح پاسخ و ارزیابی فرمولاسیون نوشیدنی حاصل از آن

سال انتشار: 1402
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 75

فایل این مقاله در 24 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-20-142_009

تاریخ نمایه سازی: 30 آبان 1402

چکیده مقاله:

توجه به بهینه سازی مصرف گیاهان دارویی از طریق تولید نوشابه های گازدار می تواند راهکار مناسبی در جهت ترغیب مصرف کنندگان به استفاده از مواد غذایی با منشا طبیعی باشد که دارای اثرات سلامت بخش نیز می باشد . هدف از این تحقیق بهینه سازی  فرایند عصاره گیری چای ترش و ارائه ی بهترین روش جهت حفظ مواد ارزشمند تغذیه ای این گیاه حین عصاره گیری  و به کارگیری این عصاره  در فرمولاسیون  نوشابه گازدار  رژیمی با استفاده از شیرین کننده طبیعی استویا و ارزیابی تغییرات فیزیکو شیمیایی آن طی دوره نگهداری بود. بدین ترتیب که عصاره گیری از چای ترش در سه دمای ۶۰، ۷۵ و ۹۰ درجه سانتی گراد در رنج زمانی ۱۰ تا ۲۰ دقیقه انجام شد و جهت انتخاب بهترین دما و زمان عصاره گیری نمونه های چای ترش از لحاظ میزان فعالیت آنتی اکسیدانی ، آنتوسیانین و ترکیبات فنولی مورد بررسی قرار گرفتند سپس با استفاده از عصاره چای ترش چهار فرمولاسیون مختلف نوشابه  گازدار تهیه شد. برای بررسی ماندگاری نوشابه در مدت ۹۰ روز نگهداری  هر ۳۰ روز یکبار نمونه های نوشابه از لحاظ میزان pH،فعالیت آنتی اکسیدانی ، آنتوسیانین و ترکیبات فنولی مورد ارزیابی قرار گرفتند .  در نهایت مشخص گردید دمای ۴۱/۷۱ درجه سانتی گراد  به مدت  ۸۱/۱۸ دقیقه بهترین دما و زمان جهت عصاره گیری از چای ترش می باشد؛ که در این شرایط بهینه میزان فعالیت آنتی اکسیدانی ۴۰/۶۲  درصد ، میزان آنتوسیانین ۴۹/ ۷۲میلی گرم در لیتر و میزان ترکیبات فنولی کل ۲۵/۶۵ میلی گرم اسید گالیک در ۱۰۰ میلی لیتر تعیین شد. همچنین مشخص شد که میزان pH،فعالیت آنتی اکسیدانی، آنتوسیانین و ترکیبات فنولی در انتهای دوره نگهداری نسبت به روز اول تولید نوشابه کاهش داشتند.

نویسندگان

Narges Nemati

Islamic Azad University

Amir Hosein Elhami Rad

Islamic Azad University

Akram Sharifi

Islamic Azad University

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Omidi-mirzaei, M., Hojjati, M., Alizadeh behbahani, B., Noshad M. (۲۰۲۱). ...
  • Zanganeh, H., Mortazavi, S. A., Shahidi, F., Alizadeh Behbahani, B. ...
  • Fallah, A. A., Sarmast, E., Dehkordi, S. H., Isvand, A., ...
  • Pirnia, M., Shirani, K., Yazdi, F. T., Moratazavi, S. A., ...
  • Keykhosravy, K., Khanzadi, S., Hashemi, M., Azizzadeh, M. (۲۰۲۰). Chitosan-loaded ...
  • Alizadeh Behbahani, B., Shahidi, F. (۲۰۱۹). Evaluation of microbial, chemical ...
  • Ghorbani, A., Maghsoudlou, Y., Alami, M., Ghorbani, M., Sadeghi, A. ...
  • Sheykhi Sanandaji, D., Pirzad, A. (۲۰۱۹). Evaluation of zinc and ...
  • Shafagh-Kolvanagh, J., Alami-Milani, M., Azadmard-TaleshMakaeel, A. (۲۰۱۵). Critical Period of ...
  • Ghasemian, V., Shafagh Kalvanagh, J., Pirzad, A. (۲۰۱۷). Ecophysiological Response ...
  • Barzegar, H., Behbahani, B. A., Mehrnia, M. A. (۲۰۲۰). Quality ...
  • Pabast, M., Shariatifar, N., Beikzadeh, S., Jahed, G. (۲۰۱۸). Effects ...
  • Yekrang, A., Javanmard, M. (۲۰۱۲). Evaluation of Antioxidant Activity of ...
  • Abed, O. H., AlAubaidee, M. H., Azzawi, A. L., Alabbasy, ...
  • Mahmoud, E. A. (۲۰۱۷). Essential oils of Citrus fruit peels ...
  • Razavi, E., Rastegae, M., ebrahimi, P., Rezaee S. (۲۰۱۹). Investigation ...
  • Firoozi, M., Rezapour‐Jahani, S., Shahvegharasl, Z., Anarjan, N. (۲۰۲۰). Ginger ...
  • Farshbaf-Sadigh, A., Jafarizadeh-Malmiri, H., Anarjan, N., Najian, Y. (۲۰۱۹). Preparation ...
  • Jafarinia, S., Fallah, A. A., Dehkordi, S. H. (۲۰۲۲). Effect ...
  • Lou, Z., Chen, J., Yu, F., Wang, H., Kou, X., ...
  • Özogul, Y., Özogul, F., Kulawik, P. (۲۰۲۱). The antimicrobial effect ...
  • Behbahani, B. A., Noshad, M., Jooyandeh, H. (۲۰۲۰). Improving oxidative ...
  • Tanavar, H., Barzegar, H., Alizadeh Behbahani, B., & Mehrnia, M. ...
  • Alizadeh Behbahani, B., Imani Fooladi, A. A. (۲۰۱۸). Development of ...
  • AOAC. (۱۹۹۵). Official methods of analysis of the Association of ...
  • Heydari, S., Jooyandeh, H., Alizadeh Behbahani, B., Noshad, M. (۲۰۲۰). ...
  • Jouki, M., Yazdi, F. T., Mortazavi, S. A., Koocheki, A., ...
  • Noori, S., Zeynali, F., Almasi, H. (۲۰۱۸). Antimicrobial and antioxidant ...
  • Moghimi, R., Ghaderi, L., Rafati, H., Aliahmadi, A., McClements, D. ...
  • Abbasi, Z., Aminzare, M., Hassanzad Azar, H., Rostamizadeh, K. (۲۰۲۱). ...
  • Wickramasinghe, N. N., Ravensdale, J., Coorey, R., Chandry, S. P., ...
  • Sun, Y., Zhang, M., Bhandari, B., Bai, B. (۲۰۲۱). Nanoemulsion-based ...
  • Zhang, H., Liang, Y., Li, X., Kang, H. (۲۰۲۰). Effect ...
  • Vital, A. C. P., Guerrero, A., Monteschio, J. d. O., ...
  • Paul, S., Dubey, R. C., Maheswari, D. K., Kang, S. ...
  • Kazemeini, H., Azizian, A., Adib, H. (۲۰۲۱). Inhibition of Listeria ...
  • Hamedi, H., Kargozari, M., Shotorbani, P. M., Mogadam, N. B., ...
  • Dini, H., Fallah, A. A., Bonyadian, M., Abbasvali, M., Soleimani, ...
  • Snoussi, A., Chouaibi, M., Koubaier, H. B. H., Bouzouita, N. ...
  • Wu, C., Wang, L., Hu, Y., Chen, S., Liu, D., ...
  • Xiong, Y., Li, S., Warner, R. D., Fang, Z. (۲۰۲۰). ...
  • Tabatabaei Yazdi, F., Alizadeh Behbahani, B., Vasiee, A., Roshanak, S., ...
  • Ansarian, E., Aminzare, M., Azar, H. H., Mehrasbi, M. R., ...
  • Khezrian, A., Shahbazi, Y. (۲۰۱۸). Application of nanocompostie chitosan and ...
  • Kim, Y.-M., Paik, H.-D., Lee, D.-S. (۲۰۰۲). Shelf-life characteristics of ...
  • Huang, M., Wang, H., Xu, X., Lu, X., Song, X., ...
  • Amiri, E., Aminzare, M., Azar, H. H., Mehrasbi, M. R. ...
  • do Nascimento Alves, R., Lorranne Santos Lima, T., da Silva ...
  • Liu, Q., Zhang, M., Bhandari, B., Xu, J., Yang, C. ...
  • Varnam,A.H., Sutherland,J.P., ۱۹۹۷,Beverages(Technology, chemistry, Microbiology), Chapman & Hall[۵۱] Islam,M.N., Begum,J.A., ...
  • Battey, A. S., S. Duffy and D. W. Schaffner , ...
  • Omidi-mirzaei, M., Hojjati, M., Alizadeh behbahani, B., Noshad M. (۲۰۲۱). ...
  • Zanganeh, H., Mortazavi, S. A., Shahidi, F., Alizadeh Behbahani, B. ...
  • Fallah, A. A., Sarmast, E., Dehkordi, S. H., Isvand, A., ...
  • Pirnia, M., Shirani, K., Yazdi, F. T., Moratazavi, S. A., ...
  • Keykhosravy, K., Khanzadi, S., Hashemi, M., Azizzadeh, M. (۲۰۲۰). Chitosan-loaded ...
  • Alizadeh Behbahani, B., Shahidi, F. (۲۰۱۹). Evaluation of microbial, chemical ...
  • Ghorbani, A., Maghsoudlou, Y., Alami, M., Ghorbani, M., Sadeghi, A. ...
  • Sheykhi Sanandaji, D., Pirzad, A. (۲۰۱۹). Evaluation of zinc and ...
  • Shafagh-Kolvanagh, J., Alami-Milani, M., Azadmard-TaleshMakaeel, A. (۲۰۱۵). Critical Period of ...
  • Ghasemian, V., Shafagh Kalvanagh, J., Pirzad, A. (۲۰۱۷). Ecophysiological Response ...
  • Barzegar, H., Behbahani, B. A., Mehrnia, M. A. (۲۰۲۰). Quality ...
  • Pabast, M., Shariatifar, N., Beikzadeh, S., Jahed, G. (۲۰۱۸). Effects ...
  • Yekrang, A., Javanmard, M. (۲۰۱۲). Evaluation of Antioxidant Activity of ...
  • Abed, O. H., AlAubaidee, M. H., Azzawi, A. L., Alabbasy, ...
  • Mahmoud, E. A. (۲۰۱۷). Essential oils of Citrus fruit peels ...
  • Razavi, E., Rastegae, M., ebrahimi, P., Rezaee S. (۲۰۱۹). Investigation ...
  • Firoozi, M., Rezapour‐Jahani, S., Shahvegharasl, Z., Anarjan, N. (۲۰۲۰). Ginger ...
  • Farshbaf-Sadigh, A., Jafarizadeh-Malmiri, H., Anarjan, N., Najian, Y. (۲۰۱۹). Preparation ...
  • Jafarinia, S., Fallah, A. A., Dehkordi, S. H. (۲۰۲۲). Effect ...
  • Lou, Z., Chen, J., Yu, F., Wang, H., Kou, X., ...
  • Özogul, Y., Özogul, F., Kulawik, P. (۲۰۲۱). The antimicrobial effect ...
  • Behbahani, B. A., Noshad, M., Jooyandeh, H. (۲۰۲۰). Improving oxidative ...
  • Tanavar, H., Barzegar, H., Alizadeh Behbahani, B., & Mehrnia, M. ...
  • Alizadeh Behbahani, B., Imani Fooladi, A. A. (۲۰۱۸). Development of ...
  • AOAC. (۱۹۹۵). Official methods of analysis of the Association of ...
  • Heydari, S., Jooyandeh, H., Alizadeh Behbahani, B., Noshad, M. (۲۰۲۰). ...
  • Jouki, M., Yazdi, F. T., Mortazavi, S. A., Koocheki, A., ...
  • Noori, S., Zeynali, F., Almasi, H. (۲۰۱۸). Antimicrobial and antioxidant ...
  • Moghimi, R., Ghaderi, L., Rafati, H., Aliahmadi, A., McClements, D. ...
  • Abbasi, Z., Aminzare, M., Hassanzad Azar, H., Rostamizadeh, K. (۲۰۲۱). ...
  • Wickramasinghe, N. N., Ravensdale, J., Coorey, R., Chandry, S. P., ...
  • Sun, Y., Zhang, M., Bhandari, B., Bai, B. (۲۰۲۱). Nanoemulsion-based ...
  • Zhang, H., Liang, Y., Li, X., Kang, H. (۲۰۲۰). Effect ...
  • Vital, A. C. P., Guerrero, A., Monteschio, J. d. O., ...
  • Paul, S., Dubey, R. C., Maheswari, D. K., Kang, S. ...
  • Kazemeini, H., Azizian, A., Adib, H. (۲۰۲۱). Inhibition of Listeria ...
  • Hamedi, H., Kargozari, M., Shotorbani, P. M., Mogadam, N. B., ...
  • Dini, H., Fallah, A. A., Bonyadian, M., Abbasvali, M., Soleimani, ...
  • Snoussi, A., Chouaibi, M., Koubaier, H. B. H., Bouzouita, N. ...
  • Wu, C., Wang, L., Hu, Y., Chen, S., Liu, D., ...
  • Xiong, Y., Li, S., Warner, R. D., Fang, Z. (۲۰۲۰). ...
  • Tabatabaei Yazdi, F., Alizadeh Behbahani, B., Vasiee, A., Roshanak, S., ...
  • Ansarian, E., Aminzare, M., Azar, H. H., Mehrasbi, M. R., ...
  • Khezrian, A., Shahbazi, Y. (۲۰۱۸). Application of nanocompostie chitosan and ...
  • Kim, Y.-M., Paik, H.-D., Lee, D.-S. (۲۰۰۲). Shelf-life characteristics of ...
  • Huang, M., Wang, H., Xu, X., Lu, X., Song, X., ...
  • Amiri, E., Aminzare, M., Azar, H. H., Mehrasbi, M. R. ...
  • do Nascimento Alves, R., Lorranne Santos Lima, T., da Silva ...
  • Liu, Q., Zhang, M., Bhandari, B., Xu, J., Yang, C. ...
  • Varnam,A.H., Sutherland,J.P., ۱۹۹۷,Beverages(Technology, chemistry, Microbiology), Chapman & Hall[۵۱] Islam,M.N., Begum,J.A., ...
  • Battey, A. S., S. Duffy and D. W. Schaffner , ...
  • نمایش کامل مراجع