ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

بررسی خواص آنتی اکسیدانی پپتیدهای زیست فعال تخلیص شده از ضایعات حاصل از فرآوری ماهی هوور مسقطی(Katsuwonus pelamis)با استفاده از آنزیم های گوارشی پپسین و تریپسین

محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 20، شماره: 141
سال انتشار: 1402
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 79

فایل این مقاله در 24 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1825320

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-20-141_013

تاریخ نمایه سازی: 30 آبان 1402

چکیده مقاله:

در صنایع فرآوری ماهی­ها­ ۷۰-۵۰ % ماهی اولیه به عنوان ضایعات تولید می شوند درحالیکه منابع غنی از پروتئین و آمینواسیدهای ضروری هستند. استفاده­ی بهینه از این ضایعات و تولید ترکیبات  با ارزش افزوده­ی بالا که خواص سلامتی بخش قابل توجهی داشته باشند از چالش های مهم صنایع فرآوری ماهی ها است. در این پژوهش تاثیر شرایط هیدرولیز (زمان: ۳۰۰-۳۰ دقیقه و غلظت آنزیم ۳-۵/۰ درصد) و نوع پروتئاز (پپسین و تریپسین) بر درجه هیدرولیز و ویژگی­های آنتی اکسیدانی (مهار رادیکال DPPH، شلاته کنندگی یون آهن، مهار رادیکال نیتریک اکسید، ظرفیت ضداکسایشی کل و احیاء کنندگی یون آهن) پروتئین هیدرولیز شده حاصل از امعاء و احشا ماهی هوور مسقطی با استفاده از روش سطح پاسخ ارزیابی شد. نتایج نشان داد که شرایط بهینه برای تولید پروتئین هیدرولیز شده با بیشترین ویژگی­های آنتی اکسیدانی با آنزیم های پپسین و تریپسین به­ترتیب عبارت بودند از: زمان هیدرولیز ۰۹/۱۷۹ و ۶۲/۱۴۳ دقیقه و غلظت آنزیم ۶۳/۲ و ۹۴/۱ درصد؛ در این شرایط درجه هیدرولیز پروتئین­های هیدرولیز شده­ی حاصل از فعالیت تریپسین بیشتر از پپسین محاسبه شد. مقایسه ویژگی­های آنتی اکسیدانی هیدرولیز شده­های حاصل از دوآنزیم مورد استفاده نشان داد که پروتئین هیدرولیز شده حاصل از تریپسین از پتانسیل آنتی اکسیدانی قوی­تری نسبت به پپسین برخوردار بود. بنابراین می­توان بیان نمود که پروتئین هیدرولیز شده امعاء احشا ماهی هوور مسقطی با استفاده از آنزیم تریپسین به­عنوان یک ترگیب سلامتی بخش و با ارزش افزوده بالا قابلیت کاربرد در تولید محصولات غذایی فراسودمند و مکمل­های سلامتی بخش برای ورزشکاران و افراد سالمند را دارد.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

shima kaveh

Faculty of Food Science & Technology, Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources, Gorgan, Iran

Alireza Sadeghi Mahoonak

Faculty of Food Science & Technology, Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources, Gorgan, Iran.

Vahid Erfani Moghadam

Food, Drug and Natural Products Health Research Center, Golestan University of Medical Sciences, Gorgan, Iran.

Mohammad Ghorbani

Faculty of Food Science & Technology, Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources, Gorgan, Iran.

Aliakbar Gholamhosseinpour

Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Jahrom University, Jahrom, Iran.

Mojtaba Raeisi

Food, Drug and Natural Products Health Research Center, Golestan University of Medical Sciences, Gorgan, Iran.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Hotamisligil, G.S. and Erbay, E., ۲۰۰۸. Nutrient sensing and inflammation ...
  • Llanas-Cornejo, D. and Husi, H., ۲۰۱۷. CVD and Oxidative Stress. ...
  • Lammi, C., Aiello, G., Boschin, G. and Arnoldi, A., ۲۰۱۹. ...
  • Kraus, A., ۲۰۱۵. Development of functional food with the participation ...
  • Lorenzo, J.M., Munekata, P.E., Gomez, B., Barba, F.J., Mora, L., ...
  • Yang, X.R., Zhao, Y.Q., Qiu, Y.T., Chi, C.F. and Wang, ...
  • Kaveh, S., Mahoonak, A.S., Ghorbani, M. and Jafari, S.M., ۲۰۲۲. ...
  • Characteristic, storage stability, controlled release and retention of antioxidant activity. ...
  • Du, X., Jing, H., Wang, L., Huang, X., Wang, X. ...
  • Lafarga, T. and Hayes, M., ۲۰۱۴. Bioactive peptides from meat ...
  • Rustad, T., ۲۰۰۳. Utilisation of marine by-products. Electronic Journal of ...
  • Szymczak, M., ۲۰۱۷. Recovery of cathepsins from marinating brine waste. ...
  • He, S., Franco, C. and Zhang, W., ۲۰۱۳. Functions, applications ...
  • Bougatef, A., Nedjar-Arroume, N., Manni, L., Ravallec, R., Barkia, A., ...
  • Ktari, N., Fakhfakh, N., Balti, R., Ben Khaled, H., Nasri, ...
  • Chi, C.F., Wang, B., Wang, Y.M., Zhang, B. and Deng, ...
  • Chotikachinda, R., Tantikitti, C., Benjakul, S., Rustad, T. and Kumarnsit, ...
  • Nurdiayana, H., Mazlina, M.K.S. and Fadhilah, M.S.N., ۲۰۰۸. Optimization of ...
  • Kaveh, S., Sadeghi, M.A., Ghorbani, M., Jafari, M. and Sarabandi, ...
  • Horwitz, W., ۱۹۷۵. Official methods of analysis (Vol. ۲۲۲). Washington, ...
  • Kruger, N.J., ۲۰۰۹. The Bradford method for protein quantitation. The ...
  • Alvand, M., Sadeghi Mahoonak, A., Ghorbani, M., Shahiri tabarestani, H., ...
  • Kaveh, S., Sadeghi, M.A., Ghorbani, M., Jafari, M., Sarabandi, K., ...
  • `Kaveh, S., Sadeghi Mahoonak, A. and Sarabandi, K., ۲۰۲۰. The ...
  • Tsai, P.J., Tsai, T.H., Yu, C.H. and Ho, S.C., ۲۰۰۷. ...
  • Richardson, T., and Hyslop, D.B. ۱۹۸۵. Enzymes. Ch. ۶ in ...
  • Guérard, F., Guimas, L. and Binet, A.J.J.O.M.C.B.E., ۲۰۰۲. Production of ...
  • Sherafat, N., Motamedzadegan, A. and Safari, R., ۲۰۱۳. The effect ...
  • You, L., Zhao, M., Cui, C., Zhao, H. and Yang, ...
  • Kaveh, S., Sadeghi, M. A., Ghorbani, M., Jafari, S. M., ...
  • Alvand, M., Sadeghi Mahoonak, A., Ghorbani, M., Shahiri Tabarestani, H. ...
  • Ovissipour, M., Abedian, A., Motamedzadegan, A., Rasco, B., Safari, R. ...
  • Khantaphant, S., Benjakul, S. and Ghomi, M.R., ۲۰۱۱. The effects ...
  • Ahmadi, H., Yeganeh, S. and Esmaeili Kharyeki, M., ۲۰۲۰. Investigation ...
  • Maqsoudlou, A., Sadeghi Mahoonak, A., Ghorbani, M. and Toldra, F., ...
  • Oche, J.R.I., Johnson, T.O., Akinsanmi, A.O., Jaryum, K.H. and Francis, ...
  • Kurozawa, L.E., Park, K.J. and Hubinger, M.D., ۲۰۰۸. Optimization of ...
  • Pihlanto, A., ۲۰۰۶. Antioxidative peptides derived from milk proteins. International ...
  • Maqsoudlou, A., Sadeghi Mahoonak, A. R., Mohebodini, H. ۲۰۱۸. Evaluation ...
  • Klompong, V., Benjakul, S., Kantachote, D. and Shahidi, F., ۲۰۰۷. ...
  • Bayram, T., Pekmez, M., Arda, N. and Yalçın, A.S., ۲۰۰۸. ...
  • Arabshahi-Delouee, S. and Urooj, A., ۲۰۰۷. Antioxidant properties of various ...
  • Mazloomi, S.N., Sadeghi Mahoonak, A. and Houshmand, G., ۲۰۱۹. Determination ...
  • Amiri, S., Sowti Khiabani, M., Rezazadeh Bari, M. and Alizadeh, ...
  • Ahn, C.B., Je, J.Y. and Cho, Y.S., ۲۰۱۲. Antioxidant and ...
  • Sadeghi Mahoonak, A.R. and Kaveh, S., ۲۰۲۲. Assessment of ACE-inhibitory ...
  • Shariat alavi, M., Sadeghi Mahoonak, A., Ghorbani, M., Alami, M., ...
  • Hotamisligil, G.S. and Erbay, E., ۲۰۰۸. Nutrient sensing and inflammation ...
  • Llanas-Cornejo, D. and Husi, H., ۲۰۱۷. CVD and Oxidative Stress. ...
  • Lammi, C., Aiello, G., Boschin, G. and Arnoldi, A., ۲۰۱۹. ...
  • Kraus, A., ۲۰۱۵. Development of functional food with the participation ...
  • Lorenzo, J.M., Munekata, P.E., Gomez, B., Barba, F.J., Mora, L., ...
  • Yang, X.R., Zhao, Y.Q., Qiu, Y.T., Chi, C.F. and Wang, ...
  • Kaveh, S., Mahoonak, A.S., Ghorbani, M. and Jafari, S.M., ۲۰۲۲. ...
  • Characteristic, storage stability, controlled release and retention of antioxidant activity. ...
  • Du, X., Jing, H., Wang, L., Huang, X., Wang, X. ...
  • Lafarga, T. and Hayes, M., ۲۰۱۴. Bioactive peptides from meat ...
  • Rustad, T., ۲۰۰۳. Utilisation of marine by-products. Electronic Journal of ...
  • Szymczak, M., ۲۰۱۷. Recovery of cathepsins from marinating brine waste. ...
  • He, S., Franco, C. and Zhang, W., ۲۰۱۳. Functions, applications ...
  • Bougatef, A., Nedjar-Arroume, N., Manni, L., Ravallec, R., Barkia, A., ...
  • Ktari, N., Fakhfakh, N., Balti, R., Ben Khaled, H., Nasri, ...
  • Chi, C.F., Wang, B., Wang, Y.M., Zhang, B. and Deng, ...
  • Chotikachinda, R., Tantikitti, C., Benjakul, S., Rustad, T. and Kumarnsit, ...
  • Nurdiayana, H., Mazlina, M.K.S. and Fadhilah, M.S.N., ۲۰۰۸. Optimization of ...
  • Kaveh, S., Sadeghi, M.A., Ghorbani, M., Jafari, M. and Sarabandi, ...
  • Horwitz, W., ۱۹۷۵. Official methods of analysis (Vol. ۲۲۲). Washington, ...
  • Kruger, N.J., ۲۰۰۹. The Bradford method for protein quantitation. The ...
  • Alvand, M., Sadeghi Mahoonak, A., Ghorbani, M., Shahiri tabarestani, H., ...
  • Kaveh, S., Sadeghi, M.A., Ghorbani, M., Jafari, M., Sarabandi, K., ...
  • `Kaveh, S., Sadeghi Mahoonak, A. and Sarabandi, K., ۲۰۲۰. The ...
  • Tsai, P.J., Tsai, T.H., Yu, C.H. and Ho, S.C., ۲۰۰۷. ...
  • Richardson, T., and Hyslop, D.B. ۱۹۸۵. Enzymes. Ch. ۶ in ...
  • Guérard, F., Guimas, L. and Binet, A.J.J.O.M.C.B.E., ۲۰۰۲. Production of ...
  • Sherafat, N., Motamedzadegan, A. and Safari, R., ۲۰۱۳. The effect ...
  • You, L., Zhao, M., Cui, C., Zhao, H. and Yang, ...
  • Kaveh, S., Sadeghi, M. A., Ghorbani, M., Jafari, S. M., ...
  • Alvand, M., Sadeghi Mahoonak, A., Ghorbani, M., Shahiri Tabarestani, H. ...
  • Ovissipour, M., Abedian, A., Motamedzadegan, A., Rasco, B., Safari, R. ...
  • Khantaphant, S., Benjakul, S. and Ghomi, M.R., ۲۰۱۱. The effects ...
  • Ahmadi, H., Yeganeh, S. and Esmaeili Kharyeki, M., ۲۰۲۰. Investigation ...
  • Maqsoudlou, A., Sadeghi Mahoonak, A., Ghorbani, M. and Toldra, F., ...
  • Oche, J.R.I., Johnson, T.O., Akinsanmi, A.O., Jaryum, K.H. and Francis, ...
  • Kurozawa, L.E., Park, K.J. and Hubinger, M.D., ۲۰۰۸. Optimization of ...
  • Pihlanto, A., ۲۰۰۶. Antioxidative peptides derived from milk proteins. International ...
  • Maqsoudlou, A., Sadeghi Mahoonak, A. R., Mohebodini, H. ۲۰۱۸. Evaluation ...
  • Klompong, V., Benjakul, S., Kantachote, D. and Shahidi, F., ۲۰۰۷. ...
  • Bayram, T., Pekmez, M., Arda, N. and Yalçın, A.S., ۲۰۰۸. ...
  • Arabshahi-Delouee, S. and Urooj, A., ۲۰۰۷. Antioxidant properties of various ...
  • Mazloomi, S.N., Sadeghi Mahoonak, A. and Houshmand, G., ۲۰۱۹. Determination ...
  • Amiri, S., Sowti Khiabani, M., Rezazadeh Bari, M. and Alizadeh, ...
  • Ahn, C.B., Je, J.Y. and Cho, Y.S., ۲۰۱۲. Antioxidant and ...
  • Sadeghi Mahoonak, A.R. and Kaveh, S., ۲۰۲۲. Assessment of ACE-inhibitory ...
  • Shariat alavi, M., Sadeghi Mahoonak, A., Ghorbani, M., Alami, M., ...
    • نمایش کامل مراجع