بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی پنیر فراپالوده ی سین بیوتیک حاوی پودر آب پنیر فراپالایش املاح گیری شده و لاکتولوز طی مدت نگهداری
سال انتشار: 1402
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 67
فایل این مقاله در 16 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FSCT-20-139_010
تاریخ نمایه سازی: 30 آبان 1402
چکیده مقاله:
پنیر سفید فراپالایش، نسل نسبتا جدیدی از پنیرهای سفید است که با کمک فرایند اولترافیلتراسیون تولید میشود. این پنیر دارای بافتی نرم و مالشپذیر بوده و پس از گذشت مدت کوتاه رسیدگی وارد بازار میشود. لاکتولوز، یک ماده پریبیوتیک است که علاوه بر تاثیر مثبت بر رشد باکتریهای پروبیوتیک، اثر سلامتیبخشی آن بر سلامت انسان تایید شده است. در این تحقیق، برای تولید پنیر سینبیوتیک، از پودر آبپنیر فراپالایش (پرمیت) با املاح کاهش یافته (DUWP) در سه سطح ۰، ۱ و ۲ درصد، لاکتولوز در دو سطح ۰ و ۱ درصد و از باکتری بیفیدوباکتریوم بیفیدوم به عنوان باکتری پروبیوتیک استفاده گردید. نمونههای تولیدشده از نظر خواص فیزیکوشیمیایی شامل pH، اسیدیته، رطوبت، سینرسیس، چربی، پروتئین، و نسبت نیتروژن محلول در آب به نیتروژن کل در مدت ۶۰ روز در دمای ۴ درجه سانتیگراد ارزیابی شدند. یافتهها حاکی از آن بود که افزودن DUWP و لاکتولوز بهغیر از پروتئین بر سایر ویژگیهای مورد بررسی معنیدار بود. مدت زمان نگهداری نیز بر تمامی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی مورد بررسی اثر معنیداری داشت (۰۱/۰>P). براساس نتایج این تحقیق مشخص گردید که بهترین نمونه با استفاده از غلظت ۱ درصد از هر یک از پودرهای لاکتولوز و DUWP بهدست میآید
کلیدواژه ها:
نویسندگان
Ghazal Nosrati
Department of Food Science and Technology, Agricultural Sciences and Natural Resources University of Khuzestan, Mollasani, Iran
Hossein Jooyandeh
Department of Food Science and Technology, Agricultural Sciences and Natural Resources University of Khuzestan, Mollasani, Iran
Mohammad Hojjati
Department of Food Science and Technology, Agricultural Sciences and Natural Resources University of Khuzestan, Mollasani, Iran
Mohammad Noshad
Department of Food Science and Technology, Agricultural Sciences and Natural Resources University of Khuzestan, Mollasani, Iran
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :