اثرات بسته بندی با فیلم پلی اتیلنی پوشش دهی شده با منتول و کارواکرول بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی، میکروبیولوژیکی و حسی پنیر موزارلای کم رطوبت

سال انتشار: 1402
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 59

فایل این مقاله در 16 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-20-137_005

تاریخ نمایه سازی: 30 آبان 1402

چکیده مقاله:

چکیده: هدف از این تحقیق، بررسی تاثیر فیلم های پلی اتیلنی پوشش دهی شده با منتول و کارواکرول بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی، میکروبیولوژیکی و حسی پنیر موزارلای کم رطوبت بود. در ابتدا، فیلم های پلی اتیلنی با محلول های متیل سلولز-هیدروکسی پروپیل متیل سلولز حاوی غلظت های مختلف منتول و کارواکرول (۰، ۱، ۵/۱ و ۲ درصد) پوشش دهی شدند و سپس، پنیر موزارلا با این فیلم های قعال بسته بندی شده و خصوصیات فیزیکوشیمیایی، ضدمیکروبی و حسی تیمارهای پنیر طی دوره نگهداری ۳۰ روزه در یخچال بررسی گردید. نتایج نشان داد که با گذشت زمان، مقادیر pH و رطوبت کلیه تیمارها به طور معنی داری کاهش یافت، در حالی که مقادیر اسیدیته و سفتی بافت پنیرها افزایش پیدا کرد، ولی سرعت تغییرات آن ها در نمونه شاهد به طور قابل توجهی بیشتر از سایر نمونه ها بود (۰۵/۰>p). بسته بندی پنیرها با فیلم های پلی اتیلنی فعال سبب کاهش سرعت رشد باکتری های مزوفیل و کپک ها و مخمرها در پنیرها گردید. در پایان دوره انبارمانی، کمترین تعداد کپک ها و مخمرها و بار میکروبی در نمونه های بسته بندی شده در فیلم های حاوی ۲% منتول و کارواکرول مشاهده شد. از لحاظ آلودگی اشرشیاکلی و استافیلوکوکوس اورئوس، نمونه های بسته بندی شده در فیلم های فعال تا روز آخر انبارمانی (روز سی ام) ایمن بودند، ولی نمونه شاهد در روز هفدهم غیرقابل قبول بود. بسته بندی پنیر موزارلا در فیلم های پلی اتیلنی حاوی سطوح مختلف منتول و کارواکرول همچنین موجب بهبود مشخصات پذیرش حسی پنیرها طی دوره انبارمانی در یخچال گردید. در نهایت نتایج حاصله نشان داد که فیلم های پلی اتیلنی پوشش دهی شده با محلول های حاوی ترکیبات فعال منتول و کارواکرول، مخصوصا در غلظت ۲%، تاثیر مثبتی بر توسعه دوره ماندگاری پنیر موزارلا داشت.

نویسندگان

ELAHE JAHDKARAN

Science and Research Branch, Islamic Azad University, Tehran

Ebrahim Hoseini

Science and Research Branch, Islamic Azad University, Tehran

Abdoreza Mohammadi-Nafchi

Universiti Sains Malaysia

Leila Nouri

Islamic Azad University, Damghan

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Mousavian, D., et al., Physicomechanical properties, release kinetics, and antimicrobial ...
  • Tsironi, M., I.S. Kosma, and A.V. Badeka, The Effect of ...
  • Kazemi, M.M., et al., Application of modified packaging and nano ...
  • Moslehi, Z., et al., Aflatoxin, microbial contamination, sensory attributes, and ...
  • Nor Adilah, A., et al., Development of polyethylene films coated ...
  • Sharma, S., et al., Development of Essential Oil Incorporated Active ...
  • Jeon, N.-J., et al., Inhibitory effect of carvacrol on melanin ...
  • Dhumal, C.V., et al., Improvement of antimicrobial activity of sago ...
  • Nostro, A. and T. Papalia, Antimicrobial activity of carvacrol: current ...
  • Turcheniuk, V., et al., Antimicrobial activity of menthol modified nanodiamond ...
  • Kamatou, G.P., et al., Menthol: a simple monoterpene with remarkable ...
  • Jafarzadeh, S., et al., Application of antimicrobial active packaging film ...
  • Chang, S., A. Mohammadi Nafchi, and H. Baghaie, Development of ...
  • Cardoso, L.G., et al., Development and characterization of antioxidant and ...
  • da Silva Dannenberg, G., et al., Essential oil from pink ...
  • Jahdkaran, E., et al., The effects of methylcellulose coating containing ...
  • Anonymous, Milk and milk products-Determination of titratable acidity and value ...
  • Anonymous, Cheese and processed cheese-determination of total solids, (Reference method)-Test ...
  • Anonymous, Microbiology of the food chain — Horizontal method for ...
  • Anonymous, Milk and Milk Products-Enumeration of Presumptive Esherichia coli-Most probable ...
  • Anonymous, Microbiology of food and animal feeding stuffs-Horizontal method for ...
  • Anonymous, Milk and milk products – Enumeration of colony-forming units ...
  • Nottagh, S., et al., Effectiveness of edible coating based on ...
  • Rynne, N.M., et al., Effect of high-pressure treatment of ۱ ...
  • Anonymous, Milk and milk products_mozzarella cheese(pizza cheese) - Specifications and ...
  • Chouliara, E., et al., Combined effect of oregano essential oil ...
  • Kavas, G., N. Kavas, and D. Saygili, The effects of ...
  • Herath, L.S.R., Development and evaluation of low density polyethylene-based antimicrobial ...
  • McSweeney, P.L., Cheese problems solved. ۲۰۰۷: Elsevier ...
  • Mirzae, H. and A. Aligholi Nezhad, A study on the ...
  • Kavas, G. and N. Kavas, The effects of mint (Mentha ...
  • Khazaei, A. and N. Zand, Evaluation of physicochemical and sensory ...
  • Cano Embuena, A.I., et al., Quality of goat′ s milk ...
  • Ramos, Ó., et al., Evaluation of antimicrobial edible coatings from ...
  • Limjaroen, P., et al., Inactivation of Listeria monocytogenes on beef ...
  • Nostro, A., et al., Effects of oregano, carvacrol and thymol ...
  • Hamzei, S., A. Khezerlou, and A. Ehsani, Effect of whey ...
  • Suppakul, P., Study of antimicrobial polymeric packaging films containing basil ...
  • Nunes Silva, B., et al., Effects of essential oils on ...
  • El Atki, Y., et al., Antibacterial efficacy of thymol, carvacrol, ...
  • Anonymous, Microbiology of milk and milk products – Specifications and ...
  • Sharma, S., et al., Active film packaging based on bio-nanocomposite ...
  • Cagri, A., Z. Ustunol, and E. Ryser, Inhibition of three ...
  • Kavas, N., G. Kavas, and D. Saygili, Use of ginger ...
  • Seydim, A.C., G. Sarikus-Tutal, and E. Sogut, Effect of whey ...
  • Hosseini, M., S. Razavi, and M. Mousavi, Antimicrobial, physical and ...
  • Aguirre, A., R. Borneo, and A.E. Leon, Antimicrobial, mechanical and ...
  • Mahcene, Z., et al., Home-made cheese preservation using sodium alginate ...
  • Mousavian, D., Mohammadi Nafchi, A., Nouri, L., and Abedinia, A., ...
  • Tsironi, M., Kosma, I. S., and Badeka, A. V., The ...
  • Kazemi, M. M., Hashemi‐Moghaddam, H., Mohammadi Nafchi, A., and Ajodnifar, ...
  • Moslehi, Z., Mohammadi Nafchi, A., Moslehi, M., and Jafarzadeh, S., ...
  • Nor Adilah, A., Noranizan, M. A., Jamilah, B., and Nur ...
  • Oladzadabbasabadi, N., Mohammadi Nafchi, A., Ghasemlou, M., Ariffin, F., Singh, ...
  • Esfahani, A., Mohammadi Nafchi, A., Baghaei, H., and Nouri, L., ...
  • Ebrahimi, V., Mohammadi Nafchi, A., Bolandi, M., and Baghaei, H., ...
  • Jeon, N.-J., Kim, Y.-S., Kim, E.-K., Dong, X., Lee, J.-W., ...
  • Dhumal, C. V., Ahmed, J., Bandara, N., and Sarkar, P., ...
  • Nostro, A. and Papalia, T., Antimicrobial activity of carvacrol: current ...
  • Turcheniuk, V., Raks, V., Issa, R., Cooper, I. R., Cragg, ...
  • Kamatou, G. P., Vermaak, I., Viljoen, A. M., and Lawrence, ...
  • Jafarzadeh, S., Rhim, J. W., Alias, A. K., Ariffin, F., ...
  • Chang, S., Mohammadi Nafchi, A., and Baghaie, H., Development of ...
  • Cardoso, L. G., SILVA, J., SILVA, J. A., Camilloto, G. ...
  • da Silva Dannenberg, G., Funck, G. D., dos Santos Cruxen, ...
  • Jahdkaran, E., Hosseini, S. E., Mohammadi Nafchi, A., and Nouri, ...
  • Iran, I. o. S. a. I. R. o., Milk and ...
  • Iran, I. o. S. a. I. R. o., Cheese and ...
  • Iran, I. o. S. a. I. R. o., Microbiology of ...
  • Iran, I. o. S. a. I. R. o., Milk and ...
  • Iran, I. o. S. a. I. R. o., Microbiology of ...
  • Iran, I. o. S. a. I. R. o., Milk and ...
  • Nottagh, S., Hesari, J., Peighambardoust, S. H., Rezaei-Mokarram, R., and ...
  • Rynne, N. M., Beresford, T. P., Guinee, T. P., Sheehan, ...
  • Iran, I. o. S. a. I. R. o., Milk and ...
  • Chouliara, E., Karatapanis, A., Savvaidis, I., and Kontominas, M., Combined ...
  • Kavas, G., Kavas, N., and Saygili, D., The effects of ...
  • Herath, L. S. R., Development and evaluation of low density ...
  • McSweeney, P. L., Cheese problems solved. ۲۰۰۷: Elsevier ...
  • Mirzae, H. and Aligholi Nezhad, A., A study on the ...
  • Kavas, G. and Kavas, N., The effects of mint (Mentha ...
  • Khazaei, A. and Zand, N., Evaluation of physicochemical and sensory ...
  • Cano Embuena, A. I., Cháfer Nácher, M., Chiralt Boix, A., ...
  • Ramos, Ó., Pereira, J., Silva, S., Fernandes, J., Franco, M., ...
  • Limjaroen, P., Ryser, E., Lockhart, H., and Harte, B., Inactivation ...
  • Nostro, A., Roccaro, A. S., Bisignano, G., Marino, A., Cannatelli, ...
  • Hamzei, S., Khezerlou, A., and Ehsani, A., Effect of whey ...
  • Suppakul, P., Study of antimicrobial polymeric packaging films containing basil ...
  • Nunes Silva, B., Cadavez, V., Teixeira, J. A., and Gonzales-Barron, ...
  • El Atki, Y., Aouam, I., El Kamari, F., Taroq, A., ...
  • Iran, I. o. S. a. I. R. o., Microbiology of ...
  • Sharma, S., Byrne, M., Perera, K. Y., Duffy, B., Jaiswal, ...
  • Cagri, A., Ustunol, Z., and Ryser, E., Inhibition of three ...
  • Kavas, N., Kavas, G., and Saygili, D., Use of ginger ...
  • Seydim, A. C., Sarikus-Tutal, G., and Sogut, E., Effect of ...
  • Hosseini, M., Razavi, S., and Mousavi, M., Antimicrobial, physical and ...
  • Aguirre, A., Borneo, R., and Leon, A. E., Antimicrobial, mechanical ...
  • Mahcene, Z., Khelil, A., Hasni, S., Bozkurt, F., Goudjil, M. ...
  • نمایش کامل مراجع