ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

امکان سنجی استفاده از روش استریولوژی برای تعیین درصد گوشت بکار رفته در محصولات گوشتی خام (همبرگر) و حرارت دیده (سوسیس)

محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 20، شماره: 137
سال انتشار: 1402
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 64

فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1825383

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-20-137_004

تاریخ نمایه سازی: 30 آبان 1402

چکیده مقاله:

برچسب گذاری دقیق مواد غذایی برای تجارتی منصفانه و توانمندسازی مصرف کنندگان جهت داشتن انتخابی آگاهانه از اهمیت بالایی برخوردار است. صحه گذاری میزان گوشت به کار رفته در تهیه فرآورده های گوشتی از مهم ترین فاکتورهای ارزیابی این فرآورده ها می باشد. لذا هدف از این تحقیق، کارایی آزمون استریولوژی در تشخیص مقدار گوشت بکار رفته در فرآوردههای گوشتی خام (همبرگر) و حرارت دیده (سوسیس) بود. سه نمونه همبرگر (حاوی ۳۰، ۶۰ و ۹۰ درصد گوشت) به عنوان فرآورده گوشتی خام و سوسیس (حاوی ۴۰، ۶۰ و ۹۰ درصد گوشت) به عنوان فرآورده گوشتی حرارت دیده تهیه شدند. نمونه برداری Fractionator برای به دست آوردن بلوک های تصادفی یکنواخت سیستماتیک[۱] استفاده شد. در مجموع از هر نمونه ۱۲ بلوک به دست آمد و هر بلوک در فرمالین خنثی ۱۰ درصد تثبیت و در پارافین بلوک گیری شد. نمونه های به دست آمده، پس از تهیه مقاطع بافتی و رنگ آمیزی با هماتوکسیلین و ائوزین (H&E)، توسط میکروسکوپ نوری مورد مطالعه قرار گرفتند. داده ها با روش آماریone-way ANOVA  آنالیز و جهت مقایسه تفاوت های آماری بین گروه ها، از t-test استفاده شد. آنالیز استریولوژی نشان داد که درصد تعیین شده گوشت در همبرگر در درصدهای مختلف با درصد واقعی دارای اختلاف معنیداری نبوده، اما در مورد سوسیس بین درصد تخمین زده و درصد واقعی گوشت اختلاف معنیدار بوده است. روش استریولوژی می تواند روش مکمل مناسبی برای تشخیص مقدار گوشت اضافه شده به فرآورده های گوشتی خام باشد.   [۱] Systematic uniform random sampling

کلیدواژه ها:

نویسندگان

Azadeh Rashidimehr

Assistant Professor, Department of Basic Sciences, Faculty of Veterinary Medicine, Lorestan University, Khorramabad, Iran

Parisa Falahi

Researcher, Private Sector Food Safety Expert and Head of the Technical Committee of Iran Meat Products Association, Tehran, Iran

Azizollah Zargaran

Assistant Professor, National Nutrition and Food Technology Research Institute (NNFTRI), Shahid Beheshti University of Medical Sciences and Health Services (SBMU), Tehran, Iran

Fatemeh Esfarjani

Assistant Professor, Food, Drug and Medical Equipment Control Laboratories, Food and Drug Administration, Ministry of Health and Medical Education, Tehran, Iran

Maryam Amirahmadi

Food and Drug Laboratory Research Center (FDLRC), Food and Drug Administration (IR-FDA), Ministry of Health and Medical Education (MoH+ME), Tehran, Iran

Soheyl Eskandari

ood and Drug Administration (IR-FDA), Ministry of Health and Medical Education

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Galal-Khallaf, A. ۲۰۲۱. Multiplex PCR and ۱۲S rRNA gene sequencing ...
  • FAO, Meat Consumption. ۲۰۱۹: Retrieved from http://www.fao.org/ag/againfo/themes/en/meat/background.html. Last accessed August ...
  • Delgado, C.L. ۲۰۰۳ Rising consumption of meat and milk in ...
  • Hertzler, S.R., J.C. Lieblein-Boff, M. Weiler, and C. Allgeier. ۲۰۲۰. ...
  • Galili, G., R. Amir, R. Hoefgen, and H. Hesse. ۲۰۰۵. ...
  • Galili, G. and R. Amir. ۲۰۱۳. Fortifying plants with the ...
  • Soman, M., R.J. Paul, M. Antony, and S. Padinjarattath Sasidharan. ...
  • European Commission, E., The Rapid Alert System for Food and ...
  • Naaum, A.M., H.R. Shehata, S. Chen, J. Li, N. Tabujara, ...
  • Teh, A.H.T. and G.A. Dykes, eds. Encyclopedia of Meat Sciences, ...
  • Dolch, K., S. Andrée, and F. Schwägele. ۲۰۲۰. Comparison of ...
  • Aida, A.A., Y.C. Man, C.M.V.L. Wong, A.R. Raha, and R. ...
  • Ballin, N.Z. ۲۰۱۰. Authentication of meat and meat products. Meat ...
  • Abbasy-Fasarani, M., H. Hosseini, G.R. Jahed-Khaniki, M. Adibmoradi, and S. ...
  • Fekri, M., H. Hosseini, S. Eskandari, G.R. Jahed, and M. ...
  • Abdel Hafeez, H.H., R.S. Zaki, and A.E.-M.D. S. ۲۰۱۶. Applying ...
  • Mokhtar, D.M., D.M. Abd-Elaziz, H. Youssef, and A. Taha. ۲۰۱۸. ...
  • Kale, M., S. Hasırcıoglu, C. Ozturk, A.S. Akcan Kale, and ...
  • Prayson, B., J.T. McMahon, and R.A. Prayson. ۲۰۰۸. Fast food ...
  • Prayson, B.E., J.T. McMahon, and R.A. Prayson. ۲۰۰۸. Applying morphologic ...
  • Royet, J.P. ۱۹۹۱. Stereology: a method for analyzing images. Progress ...
  • Mandarim-de-Lacerda, C.A., C. Fernandes-Santos, and M.B. Aguila, Image analysis and ...
  • Basgen, J.M. ۲۰۰۳. Basic stereology. Microscopy Today. ۱۱(۱): ۱۲-۱۷ ...
  • Casteleyn, C., W. Van den Broeck, and P. Simoens. ۲۰۰۷. ...
  • Gundersen, H.J.G., P. Bagger, T.F. Bendtsen, S.M. Evans, L.X.M.N. Korbo, ...
  • Gundersen, H.J. and E.B. Jensen. ۱۹۸۷. The efficiency of systematic ...
  • Sadeghinezhad, J., B. Hajimohammadi, F. Izadi, F. Yarmahmoudi, and R. ...
  • Tremlova, B. and P. Starha. ۲۰۰۲. Histometric evaluation of meat ...
  • Tremlova, B. and P. Starha. ۲۰۰۳. Histometric evaluation of meat ...
  • Řezáčová Lukášková, Z., M. Pospiech, B. Tremlová, E. Renčová, and ...
  • Maghami, N.D., A. Nabipour, M. Mohsenzadeh, and M. Torabi. ۲۰۲۲. ...
  • Hajimohammadi, B., K. Fattahi, Z. Kavyani Yekta, J. Sadeghinezhad, H. ...
  • Sadeghinezhad, J., H. Morowati, Z.K. Yekta, K. Fattahi, and R.B. ...
  • FAO, Meat Consumption. ۲۰۱۹: Retrieved from http://www.fao.org/ag/againfo/themes/en/meat/background.html. Last accessed August ...
  • Delgado, C.L. ۲۰۰۳ Rising consumption of meat and milk in ...
  • Hertzler, S.R., J.C. Lieblein-Boff, M. Weiler, and C. Allgeier. ۲۰۲۰. ...
  • Galili, G., R. Amir, R. Hoefgen, and H. Hesse. ۲۰۰۵. ...
  • Galili, G. and R. Amir. ۲۰۱۳. Fortifying plants with the ...
  • Soman, M., R.J. Paul, M. Antony, and S. Padinjarattath Sasidharan. ...
  • European Commission, E., The Rapid Alert System for Food and ...
  • Naaum, A.M., H.R. Shehata, S. Chen, J. Li, N. Tabujara, ...
  • Teh, A.H.T. and G.A. Dykes, eds. Encyclopedia of Meat Sciences, ...
  • Dolch, K., S. Andrée, and F. Schwägele. ۲۰۲۰. Comparison of ...
  • Aida, A.A., Y.C. Man, C.M.V.L. Wong, A.R. Raha, and R. ...
  • Ballin, N.Z. ۲۰۱۰. Authentication of meat and meat products. Meat ...
  • Abbasy-Fasarani, M., H. Hosseini, G.R. Jahed-Khaniki, M. Adibmoradi, and S. ...
  • Fekri, M., H. Hosseini, S. Eskandari, G.R. Jahed, and M. ...
  • Abdel Hafeez, H.H., R.S. Zaki, and A.E.-M.D. S. ۲۰۱۶. Applying ...
  • Mokhtar, D.M., D.M. Abd-Elaziz, H. Youssef, and A. Taha. ۲۰۱۸. ...
  • Kale, M., S. Hasırcıoglu, C. Ozturk, A.S. Akcan Kale, and ...
  • Prayson, B., J.T. McMahon, and R.A. Prayson. ۲۰۰۸. Fast food ...
  • Prayson, B.E., J.T. McMahon, and R.A. Prayson. ۲۰۰۸. Applying morphologic ...
  • Royet, J.P. ۱۹۹۱. Stereology: a method for analyzing images. Progress ...
  • Mandarim-de-Lacerda, C.A., C. Fernandes-Santos, and M.B. Aguila, Image analysis and ...
  • Basgen, J.M. ۲۰۰۳. Basic stereology. Microscopy Today. ۱۱(۱): ۱۲-۱۷ ...
  • Casteleyn, C., W. Van den Broeck, and P. Simoens. ۲۰۰۷. ...
  • Gundersen, H.J.G., P. Bagger, T.F. Bendtsen, S.M. Evans, L.X.M.N. Korbo, ...
  • Gundersen, H.J. and E.B. Jensen. ۱۹۸۷. The efficiency of systematic ...
  • Sadeghinezhad, J., B. Hajimohammadi, F. Izadi, F. Yarmahmoudi, and R. ...
  • Tremlova, B. and P. Starha. ۲۰۰۲. Histometric evaluation of meat ...
  • Tremlova, B. and P. Starha. ۲۰۰۳. Histometric evaluation of meat ...
  • Řezáčová Lukášková, Z., M. Pospiech, B. Tremlová, E. Renčová, and ...
  • Maghami, N.D., A. Nabipour, M. Mohsenzadeh, and M. Torabi. ۲۰۲۲. ...
  • Hajimohammadi, B., K. Fattahi, Z. Kavyani Yekta, J. Sadeghinezhad, H. ...
  • Sadeghinezhad, J., H. Morowati, Z.K. Yekta, K. Fattahi, and R.B. ...
    • نمایش کامل مراجع