بررسی اثر آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی و فیلم خوراکی کیتوزان حاوی نانوامولسیون اسانس زیره سیاه(Bunium persicum) و عصاره گیاه ملیس (Melissa officinalis L.) علیه باکتری لیستریا مونوسیتوژنز تلقیح شده به گوشت شتر
سال انتشار: 1401
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 75
فایل این مقاله در 16 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FSCT-19-133_021
تاریخ نمایه سازی: 30 آبان 1402
چکیده مقاله:
این مطالعه با هدف بررسی اثر ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی فیلم کیتوزان حاوی نانوامولیسیون عصاره گیاه ملیس و اسانس زیره سیاه علیه باکتری لیستریا مونوسیتوژنز تلقیح شده به گوشت شتر انجام گردید. فیلمهای مورد مطالعه با استفاده از کیتوزان ۲% و غلظت های ۲/۵% و ۵% نانوامولسیون اسانس زیره سیاه و۴% عصاره ملیس تهیه شدند. اثرات آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی قطعات گوشت شتر پوشش داده شده در طول ۱۶ روز نگهداری در دمای ۴ درجه سانتیگراد با فاصله زمانی ۴ روزه (۰،۴،۸،۱۲،۱۶) مورد ارزیابی قرار گرفت. قطعات پوشش داده شده مورد ارزیابی شیمیایی قرار گرفتند. بیشترین ترکیبات تشکیل دهنده زیره سیاه شامل کومین آلدهید (۲۴/۳۷ %) ، گاما ترپینن (۱۹/۹۹ %) و پارا سایمن(۹/۷۱۹ %) بود. حداقل غلظت مهارکنندگی عصاره ملیس و زیره سیاه علیه باکتری لیستریا مونوسیتوژنز به ترتیب ۱% و ۰/۲۵ % تعیین گردید. نتایج ارزیابی خاصیت آنتی اکسیدانی فیلم ها به روش DPPH نشان داد که افزودن اسانس و عصاره باعث افزایش خاصیت آنتی اکسیدانی فیلم ها می گردد. در بررسی اثر ضدمیکروبی فیلم ها به روش انتشار از دیسک بیشترین قطر هاله عدم رشد (۰/۱۶ ± ۱۷/۱۵) مربوط به فیلم کیتوزان حاوی ۵% نانوامولسیون اسانس زیره سیاه و ۴% عصاره ملیس بود. میانگین شمارش تعداد باکتری در تیمار کنترل در طول دوره ۱۶ روزه از سایر تیمار های مورد مطالعه بالاتر بود. نتایج TBARS بیانگر خواص آنتی اکسیدانی بیشتر در فیلم های حاوی اسانس زیره سیاه و عصاره ملیس نسبت به نمونه کنترل بود. میزان pH در نمونه های پوشش داده شده با فیلم کیتوزان حاوی ۵% نانوامولسیون اسانس زیره سیاه و ۴% عصاره ملیس نسبت به بقیه نمونه ها پایین تر بود. در مجموع فیلمهای تهیه شده دارای خاصیت ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانی خوبی علیه باکتری لیستریا مونوسیتوژنز بوده که با افزودن ترکیبات گیاهی افزایش پیدامی کند.
کلیدواژه ها:
Listeria monocytogenes ، Chitosan ، Melissa officinalis L. extract ، Camel meat ، Bunium persicum ، nanoemulsion ، لیستریا مونوسیتوژنز ، کیتوزان ، عصاره ملیس ، گوشت شتر ، نانوامولسیون ، اسانس زیره سیاه
نویسندگان
Mahdi Ebrahimian
Department of Food hygiene and Aquaculture, Faculty of Veterinary medicine, Ferdowsi university of Mashhad
Mohammad Mohsenzadeh
Department of food hygiene and Aquaculture, Faculty of veterinary medicine, Ferdowsi University of Mashhad
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :