ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

انتخاب ژنوتیپ های برتر بومی آلبالو (Prunus cerasus L)در ایران برای مصارف مختلف تازه خوری و فرآوری

محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 19، شماره: 123
سال انتشار: 1401
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 68

فایل این مقاله در 14 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1825512

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-19-123_010

تاریخ نمایه سازی: 30 آبان 1402

چکیده مقاله:

در این پژوهش ۲۳ ژنوتیپ بومی موجود در کلکسیون آلبالوی مشکین دشت کرج از نظر ویژگی­های فیزیکی و شیمیایی شامل وزن، نسبت گوشت به هسته، بافت، مواد جامد محلول، ماده خشک، اسیدیته قابل تیتر، pH، شاخص طعم، تنفس، شاخص رنگ میوه و آب میوه (L*، b*، a*، هیو و کروما) و همبستگی­های آنها مورد بررسی قرار­گرفت. نتایج نشان­داد که تمامی ژنوتیپ­ها از نظر صفات مورد بررسی تفاوت معنی­داری (p ≤ ۰/۰۵) داشتند. بر اساس همبستگی شاخص­های رنگی به دست آمده در این پژوهش، می­توان از شاخص a* به تنهایی برای ارزیابی تفاوت­های رنگ قرمز ژنوتیپ­های مختلف آلبالو استفاده­کرد. با توجه به ویژگی­های مورد بررسی، ژنوتیپ­های ۱۰۰-KB، ۴۵۰-KB، ۲۱۳-KB با دارابودن ویژگی­های مناسب مانند وزن (g ۲/۸<)، نسبت گوشت به هسته (۵/۸<) و شاخص طعم (۵/۹<) و اسیدیته (%۷۵/۱>) برای تازه­خوری و ژنوتیپ­های ۲۳۲-KB و ۲۴۷-KB با وزن (g ۷/۳<) و ماده خشک (% ۱۵<) و تنفس (۹۰۰۰ mg CO۲/ kg.hr>)، برای فرآوری مناسب­تر هستند. همچنین ژنوتیپ­های با اسیدیته (۳٪<) مانند ۱۵۷-KB ، ۱۲۱-KB، ۲۳۴-KB و ۱۵۲-KB برای فرآوری ترشی و لواشک، ژنوتیپ­های با ماده خشک (٪۲۱<) و شدت قرمزی بیشتر( ۹>a* پوست و ۱۶>a* آب میوه) مانند ۱۳۶-KB و ۴۴۹-KB برای تولید پودر، آلبالو خشک، شربت و نکتار و ژنونیپ­های دیررس با سفتی بافت (N۶<) مانند ۳۴۳-KB و ۳۵۳-KB به ترتیب برای فرآوری کمپوت و مربا پیشنهاد می­شوند.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

Forough Shavakhi

Assistant Professor, Agricultural Engineering Research Institute, Agricultural Research, Education and Extension Organization (AREEO), Karaj, Iran

Naser Bouzari

Associate Professor, Horticultural Science Research Institute, Temperate Fruits Research Center, Agricultural Research, Education and Extension Organization (AREEO). Karaj. Iran

Fojan Badii

Associate Professor, Agricultural Engineering Research Institute, Agricultural Research, Education and Extension Organization (AREEO), Karaj, Iran

zahra Rafiee Darsangi

Master of Food Technology, Agricultural Engineering Research Institute, Agricultural Research, Education and Extension Organization (AREEO), Karaj, Iran

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Yilmaz, K.U., Ercisli, S., Zengin, Y., Sengul, M. & Kafkas, ...
  • Burkhardt, S., Tan, D.X., Manchester, L.C., Hardeland, R. and Reiter, ...
  • Gonçalves, B., Landbo, A.K., Knudsen, D., Silva, A.P., Moutinho-Pereira, J., ...
  • Kim, D.O., Heo, H.J., Kim, Y.J., Yang, H.S. and Lee, ...
  • Kang, S.Y., Seeram, N.P., Nair, M.G. and Bourquin, L.D., ۲۰۰۳. ...
  • Jacob, R.A., Spinozzi, G.M., Simon, V.A., Kelley, D.S., Prior, R.L., ...
  • Gonçalves, B., Landbo, A.K., Let, M., Silva, A.P., Rosa, E. ...
  • Mozetič, B., Simčič, M. and Trebše, P., ۲۰۰۶. Anthocyanins and ...
  • Ferretti, G., Bacchetti, T., Belleggia, A. and Neri, D., ۲۰۱۰. ...
  • Rezaei, S. ۲۰۰۴. Investigation of quality characteristics, antioxidant properties and ...
  • Najafzadeh, R., Arzani, K., Bouzari, N. ۲۰۱۴. Assessment of morphological ...
  • Bouzari, N., and Abdali Dioushli, R. ۲۰۱۷.Evaluation of local cherry ...
  • Bouzari, N., and Hosseini, S. S. ۲۰۱۸. Identification and introduction ...
  • Papp, N., Szilvássy, B., Abrankó, L., Szabó, T., Pfeiffer, P., ...
  • Radičević, S., Cerović, R., Lukić, M., Paunović, S.A., Jevremović, D., ...
  • Repajić, M., Bursać Kovačević, D., Putnik, P., Dragović-Uzelac, V., Kušt, ...
  • Viljevac, V.M., Krunoslav, D., Ines, M., Vesna, T., Dominik, V., ...
  • Sokół-Łętowska A, Kucharska AZ, Hodun G, Gołba M. Chemical Composition ...
  • Milošević, T., Milošević, N. and Mladenović, J., ۲۰۲۰. Combining fruit ...
  • Basiri, S., Shavakhi, F. (۲۰۱۱). Investigation on the effect of ...
  • Ravanfar, R., Niakousari, M. and Maftoonazad, N., ۲۰۱۴. Postharvest sour ...
  • Sahraei KhoshGardesh, A., Badii, F., Hashemi, M., Yasini Ardakani, A., ...
  • Najafzadeh, R., Arzani, K., Bouzari, N. and Hashemi, J., ۲۰۱۴. ...
  • Grafe, C. and Schuster, M., ۲۰۱۴. Physicochemical characterization of fruit ...
  • Rodrigues, L.C., Morales, M.R., Fernandes, A.J.B. and Ortiz, J.M., ۲۰۰۸. ...
  • Crisosto, C.H., Crisosto, G.M. and Metheney, P., ۲۰۰۳. Consumer acceptance ...
  • Bonerz, D., Würth, K., Dietrich, H. and Will, F., ۲۰۰۷. ...
  • Kovács, E., Kristóf, Z., Perlaki, R. and Szőllősi, D., ۲۰۰۸. ...
  • Miloševic, T. and Miloševic, N., ۲۰۱۲. Fruit quality attributes of ...
  • Pedišić, S., Levaj, B., Dragović-Uzelac, V., Škevin, D. and Skendrović ...
  • Siddiq, M., Iezzoni, A., Khan, A., Breen, P., Sebolt, A.M., ...
  • Yilmaz, K.U., Ercisli, S., Zengin, Y., Sengul, M. & Kafkas, ...
  • Burkhardt, S., Tan, D.X., Manchester, L.C., Hardeland, R. and Reiter, ...
  • Gonçalves, B., Landbo, A.K., Knudsen, D., Silva, A.P., Moutinho-Pereira, J., ...
  • Kim, D.O., Heo, H.J., Kim, Y.J., Yang, H.S. and Lee, ...
  • Kang, S.Y., Seeram, N.P., Nair, M.G. and Bourquin, L.D., ۲۰۰۳. ...
  • Jacob, R.A., Spinozzi, G.M., Simon, V.A., Kelley, D.S., Prior, R.L., ...
  • Gonçalves, B., Landbo, A.K., Let, M., Silva, A.P., Rosa, E. ...
  • Mozetič, B., Simčič, M. and Trebše, P., ۲۰۰۶. Anthocyanins and ...
  • Ferretti, G., Bacchetti, T., Belleggia, A. and Neri, D., ۲۰۱۰. ...
  • Rezaei, S. ۲۰۰۴. Investigation of quality characteristics, antioxidant properties and ...
  • Najafzadeh, R., Arzani, K., Bouzari, N. ۲۰۱۴. Assessment of morphological ...
  • Bouzari, N., and Abdali Dioushli, R. ۲۰۱۷.Evaluation of local cherry ...
  • Bouzari, N., and Hosseini, S. S. ۲۰۱۸. Identification and introduction ...
  • Papp, N., Szilvássy, B., Abrankó, L., Szabó, T., Pfeiffer, P., ...
  • Radičević, S., Cerović, R., Lukić, M., Paunović, S.A., Jevremović, D., ...
  • Repajić, M., Bursać Kovačević, D., Putnik, P., Dragović-Uzelac, V., Kušt, ...
  • Viljevac, V.M., Krunoslav, D., Ines, M., Vesna, T., Dominik, V., ...
  • Sokół-Łętowska A, Kucharska AZ, Hodun G, Gołba M. Chemical Composition ...
  • Milošević, T., Milošević, N. and Mladenović, J., ۲۰۲۰. Combining fruit ...
  • Basiri, S., Shavakhi, F. (۲۰۱۱). Investigation on the effect of ...
  • Ravanfar, R., Niakousari, M. and Maftoonazad, N., ۲۰۱۴. Postharvest sour ...
  • Sahraei KhoshGardesh, A., Badii, F., Hashemi, M., Yasini Ardakani, A., ...
  • Najafzadeh, R., Arzani, K., Bouzari, N. and Hashemi, J., ۲۰۱۴. ...
  • Grafe, C. and Schuster, M., ۲۰۱۴. Physicochemical characterization of fruit ...
  • Rodrigues, L.C., Morales, M.R., Fernandes, A.J.B. and Ortiz, J.M., ۲۰۰۸. ...
  • Crisosto, C.H., Crisosto, G.M. and Metheney, P., ۲۰۰۳. Consumer acceptance ...
  • Bonerz, D., Würth, K., Dietrich, H. and Will, F., ۲۰۰۷. ...
  • Kovács, E., Kristóf, Z., Perlaki, R. and Szőllősi, D., ۲۰۰۸. ...
  • Miloševic, T. and Miloševic, N., ۲۰۱۲. Fruit quality attributes of ...
  • Pedišić, S., Levaj, B., Dragović-Uzelac, V., Škevin, D. and Skendrović ...
  • Siddiq, M., Iezzoni, A., Khan, A., Breen, P., Sebolt, A.M., ...
    • نمایش کامل مراجع