بهینه سازی استخراج عصاره اتانولی گیاه تاتاری پرگل (Carduus pycnocephalus L.) به روش سطح پاسخ و مقایسه اثر آنتی اکسیدانی عصاره و اسانس بر پایداری اکسایشی روغن سویا
سال انتشار: 1399
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 132
فایل این مقاله در 14 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FSCT-17-108_012
تاریخ نمایه سازی: 30 آبان 1402
چکیده مقاله:
از راههای جلوگیری از اکسیداسیون روغنها و چربیها افزودن آنتی اکسیدان است، اما با توجه به اینکه آنتی اکسیدانهای سنتزی امکان ایجاد اثرات نامطلوبی را در بدن دارند، به تدریج از فهرست آنتی اکسیدانهای مصرفی حذف میشوند. بنابراین تهیه و تولید انواع طبیعی آنها ضروری است. لذا در این پژوهش، هدف بررسی امکان استفاده از عصاره طبیعی استخراج شده از گیاه تاتاری پرگل به منظور جلوگیری از اکسایش روغن سویا و مقایسه آن با اسانس میباشد. در این پژوهش، فرایند استخراج توسط فناوری اولتراسوند با ۳ متغیر و هر کدام در ۲ سطح که شامل غلظت (۲۰۰، ۵۰۰ و ۸۰۰ پی. پی. ام.)، زمان (۳۰-۱۰ دقیقه) و دما (۳۵-۵۵ درجه سانتیگراد) میباشد و توسط روش سطح پاسخ انجام شد. برای بررسی اثر آنتیاکسیدانی غلظتهای مختلف عصاره بر پایداری اکسایشی روغن سویا، از اندازه گیری عدد پراکسید و شاخص مواد واکنش دهنده با اسید تیوباربیتوریک استفاده گردید. نتایج فرایند بهینهسازی نشان داد شرایط بهینه شامل: دما ۴۸.۳۲۳ درجه سانتیگراد و زمان ۲۹.۲۰۱ دقیقه و غلظت ۵۹۴.۷۴۵ پی. پی. ام. میباشد. با توجه به نتایج بهینه سازی، میزان مهارکنندگی رادیکال آزاد و ترکیبات فولین به ترتیب ۳۲.۵۳۷ درصد و ۴۰.۷۳۷ گزارش شد. نتایج حاصل از پایداری اکسایشی روغن نشان داد هر دو نوع تیمار عصاره استخراج شده و اسانس در جلوگیری از اکسایش روغن موثر بودند که در این میان تاثیر عصاره استخراجی، بیشتر از اسانس بود که دلیل این امر را میتوان مرتبط با اثر سینرژیستی عصارهها روی یکدیگر و نیز نوع مواد استخراج شده در دو روش مرتبط دانست. با توجه به اینکه عصاره ترکیبی بیشترین اثرات آنتیاکسیدانی را در روغن داشته است و نسبت به اسانس در روغن موثرتر عمل نموده است، میتواند جایگزین مناسبی برای آنتیاکسیدان سنتزی در روغنهای سرخ کردنی باشد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
mahdi Ebadi
Master of Science (MSc). Student, Department of Food Science and Engineering, Tabriz University, Tabriz, Iran
zahra latifi
Young Researchers and elite Club , Sari Branch, Islamic Azad University, Mazandaran, Iran
Milad Daneshniya
Young Researchers and elite Club, Qazvin Branch , Islamic Azad University , Qazvin , Iran.
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :