ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

اثر اسانس های کاکوتی و ترخون بر کیفیت میکروبی فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان نگهداری شده در یخچال

محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 19، شماره: 128
سال انتشار: 1401
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 56

فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1828568

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-19-128_020

تاریخ نمایه سازی: 1 آذر 1402

چکیده مقاله:

اسانس­های گیاهی از جمله ترکیباتی هستند که در غلظت­های کم قادرند از رشد باکتری­ها جلوگیری نموده و سبب افزایش ماندگاری محصولات غذایی از جمله ماهی شوند. در این پژوهش، اثر اسانس­های کاکوتی و ترخون در غلظت­های ۵۰۰، ۱۰۰۰ و ۲۰۰۰ میلی­گرم بر لیتر بر کیفیت میکروبی و ماندگاری فیله قزل­آلای رنگین کمان نگهداری شده در ºC ۴ بررسی شد. نتایج نشان دادند که اسانس­های گیاهی کاکوتی و ترخون در کاهش تولید بازهای نیتروژنی فرار موثر بودند و بیشترین اثر مربوط به اسانس کاکوتی با غلظت ۲۰۰۰ میلی­گرم بر لیتر بود. همچنین مشاهده شد که استفاده از اسانس کاکوتی و ترخون باعث کاهش شمارش کلی باکتری­ها، باکتری­های سرمادوست، جمعیت کلیفرم­ها و باکتری اشرشیاکلی نسبت به نمونه شاهد شد؛ که این امر خاصیت ضدمیکروبی آنها را تایید می­کند. به طور کلی نتیجه­گیری شد که اسانس کاکوتی با غلظت ۲۰۰۰ میلی­گرم بر لیتر در کاهش بار میکروبی و به تاخیر انداختن فساد فیله قزل­آلای رنگین­کمان در دمای یخچال، موترتر از اسانس ترخون و نمونه شاهد بود.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

Parvaneh Sadeghzadeh Marandi

Department of Cellular & Molecular Biology, Tabriz Branch, Islamic Azad University, Tabriz, Iran

Afshin Javadi

Department of Food Hygiene, Tabriz Branch, Islamic Azad University, Tabriz, Iran

Mohammad Reza Afshar Mogaddam

Food and Drug Safety Research Center, Tabriz University of Medical Sciences, Tabriz, Iran

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Mexis, S., Chouliara, E., and Kontominas, M., ۲۰۰۹. Combined effect ...
  • Lin, C.-C. and Lin, C.-S., ۲۰۰۵. Enhancement of the storage ...
  • Sakanaka, S., Tachibana, Y., and Okada, Y., ۲۰۰۵. Preparation and ...
  • Viuda-Martos, M., Mohamady, M.A., Fernández-López, J., Abd ElRazik, K.A., Omer, ...
  • Tannous, P., Julini, R., Wang, M., and Simon, M., ۲۰۰۶. ...
  • Burt, S., ۲۰۰۴. Essential oils: their antibacterial properties and potential ...
  • Zolfaghari, M., Shabanpour, B., and Fallahzadeh, S., ۲۰۱۰. Quality preservation ...
  • Pazoki, A., Fahimi, H., and Shaker, H., ۲۰۰۷. The Affect ...
  • Salehi, P., Sonboli, A., Eftekhar, F., Nejad-Ebrahimi, S., and Yousefzadi, ...
  • Chouliara, I., Savvaidis, I., Panagiotakis, N., and Kontominas, M., ۲۰۰۴. ...
  • AOAC. ۲۰۰۲. Official Methods of Analysis of AOAC International (۱۷thed.). ...
  • Ojagh, S.M., Rezaei, M., Razavi, S.H., and Hosseini, S.M.H., ۲۰۱۰. ...
  • Sallam, K.I., ۲۰۰۷. Antimicrobial and antioxidant effects of sodium acetate, ...
  • Ahmadabad, M.K., Rezaei, M., and Ojagh, S.M., ۲۰۱۵. The effect ...
  • Razawilar, V., ۱۹۹۹. Microbial pathogens in foods and epidemiology of ...
  • Huss, H.H., ۱۹۹۵. Quality and quality changes in fresh fish. ...
  • Yilmaz, M., Ceylan, Z.G., Kocaman, M., Kaya, M., and Yilmaz, ...
  • Kykkidou, S., Giatrakou, V., Papavergou, A., Kontominas, M.G., and Savvaidis, ...
  • Choobkar N., Akhondzadeh Basti, A., Sari Aa, Gandomi H., and ...
  • Kim, J., Marshall, M.R., and Wei, C.-i., ۱۹۹۵. Antibacterial activity ...
  • Alizadeh Behbahani, B., Tabatabaei Yazdi, F., S., F., S.A., M., ...
  • Mahmoud, B.S.M., Yamazaki, K., Miyashita, K., Il-Shik, S., Dong-Suk, C., ...
  • Raeisi, M., Tajik, H., Razavi, R.S.m., Maham, M., Moradi, M., ...
  • Rabiei, S., Hosseini, H., and Rezaei, M., ۲۰۱۴. The inhibitory ...
  • Pezeshk, S., Rezaei, M., and Hosseini, H., ۲۰۱۱. Antibacterial and ...
  • Papadopoulos, V., Chouliara, I., Badeka, A., Savvaidis, I.N., and Kontominas, ...
  • Akgül, A. and Kivanc, M., ۱۹۸۸. Inhibitory effects of selected ...
  • Mexis, S., Chouliara, E., and Kontominas, M., ۲۰۰۹. Combined effect ...
  • Lin, C.-C. and Lin, C.-S., ۲۰۰۵. Enhancement of the storage ...
  • Sakanaka, S., Tachibana, Y., and Okada, Y., ۲۰۰۵. Preparation and ...
  • Viuda-Martos, M., Mohamady, M.A., Fernández-López, J., Abd ElRazik, K.A., Omer, ...
  • Tannous, P., Julini, R., Wang, M., and Simon, M., ۲۰۰۶. ...
  • Burt, S., ۲۰۰۴. Essential oils: their antibacterial properties and potential ...
  • Zolfaghari, M., Shabanpour, B., and Fallahzadeh, S., ۲۰۱۰. Quality preservation ...
  • Pazoki, A., Fahimi, H., and Shaker, H., ۲۰۰۷. The Affect ...
  • Salehi, P., Sonboli, A., Eftekhar, F., Nejad-Ebrahimi, S., and Yousefzadi, ...
  • Chouliara, I., Savvaidis, I., Panagiotakis, N., and Kontominas, M., ۲۰۰۴. ...
  • AOAC. ۲۰۰۲. Official Methods of Analysis of AOAC International (۱۷thed.). ...
  • Ojagh, S.M., Rezaei, M., Razavi, S.H., and Hosseini, S.M.H., ۲۰۱۰. ...
  • Sallam, K.I., ۲۰۰۷. Antimicrobial and antioxidant effects of sodium acetate, ...
  • Ahmadabad, M.K., Rezaei, M., and Ojagh, S.M., ۲۰۱۵. The effect ...
  • Razawilar, V., ۱۹۹۹. Microbial pathogens in foods and epidemiology of ...
  • Huss, H.H., ۱۹۹۵. Quality and quality changes in fresh fish. ...
  • Yilmaz, M., Ceylan, Z.G., Kocaman, M., Kaya, M., and Yilmaz, ...
  • Kykkidou, S., Giatrakou, V., Papavergou, A., Kontominas, M.G., and Savvaidis, ...
  • Choobkar N., Akhondzadeh Basti, A., Sari Aa, Gandomi H., and ...
  • Kim, J., Marshall, M.R., and Wei, C.-i., ۱۹۹۵. Antibacterial activity ...
  • Alizadeh Behbahani, B., Tabatabaei Yazdi, F., S., F., S.A., M., ...
  • Mahmoud, B.S.M., Yamazaki, K., Miyashita, K., Il-Shik, S., Dong-Suk, C., ...
  • Raeisi, M., Tajik, H., Razavi, R.S.m., Maham, M., Moradi, M., ...
  • Rabiei, S., Hosseini, H., and Rezaei, M., ۲۰۱۴. The inhibitory ...
  • Pezeshk, S., Rezaei, M., and Hosseini, H., ۲۰۱۱. Antibacterial and ...
  • Papadopoulos, V., Chouliara, I., Badeka, A., Savvaidis, I.N., and Kontominas, ...
  • Akgül, A. and Kivanc, M., ۱۹۸۸. Inhibitory effects of selected ...
    • نمایش کامل مراجع