بررسی میزان آفلاتوکسین M۱ در پنیر سفید ایرانی

چکیده افلاتوکسین ها متابولیت ثانویه کپک ها هستند که بوسیله گونه های کپک آسپرژیلوس تولید می گردند. افلاتوکسین ها  منجر به مسمومیت حاد و/ یا مزمن شده و دارای اثرات کارسینوژنیک ، موتاژنیک و تراتوژنیک  هستند. افلاتوکسین M۱ متابولیت افلاتوکسین B۱ است و همراه با شیر حیوانات شیرده که با علوفه آلوده به افلاتوکسین B۱ تغذیه شده اند دفع می گردد. وجود افلاتوکسین M۱ در پنیر ناشی از تولید این فرآورده لبنی از شیرهای آلوده به افلاتوکسین M۱ می باشد. در این مطالعه مقطعی ۱۸۸ نمونه پنیر سفید ایرانی در فصول زمستان و تابستان از سطح عرضه نمونه برداری شد و مقدار افلاتوکسین آنها با روش الیزا تعیین شد.۱۳۳ نمونه(۷/۷۰%)  آلوده بودند . میانگین غلظت افلاتوکسین M۱ در نمونه ها ng/kg ۳۴۳ بود و در ۶۸ نمونه ( ۲/۳۶%) آلودگی بیشتر از حداکثرحد تحمل (ng/kg ۲۵۰) پذیرفته شده بوسیله بعضی از کشورهای اروپایی بود. میانگین غلظت افلاتوکسین در فصل زمستان (ng/kg ۴۹۵) بطور معنی داری (۰۵/۰ p <) از  فصل تابستان (ng/kg ۱۹۱)  بیشتر بود . نتیجه گرفته شد که میزان شیوع  آلودگی پنیر با افلاتوکسین M۱  زیاد بوده که از نقطه نظر سلامتی قابل توجه می باشد.