تاثیرخشک کردن دومرحله ای و پیش تیمار فراصوت برروی برخی از خصوصیات فیزیکوشیمیایی برش های طالبی
سال انتشار: 1400
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 62
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FSCT-18-119_014
تاریخ نمایه سازی: 3 آذر 1402
چکیده مقاله:
در این تحقیق برشهای طالبی به دو دسته تقسیم شد، دسته اول بدون پیش تیمار و دسته دوم با پیش تیمار فراصوت به مدت زمان ۱۵ دقیقه و دمای ۳۰ درجه سانتیگراد در خشککن هوای داغ یکبار با دمای ثابت ۶۰،۷۰،۸۰ درجه سانتیگراد و سپس با دمای دو مرحلهای قرار گرفتند. در خشک کردن دو مرحلهای ابتدا نمونهها تحت دمای ۸۰ درجه سانتی گراد قرار گرفته و پس از کاهش ۵۰ درصد رطوبت محصول، دما به ۵۰، ۶۰ و۷۰ درجه سانتیگراد کاهش پیدا کرد. در نهایت فاکتورهای رطوبت، pH، تغییرات رنگ، فعالیت آنتی رادیکالی، ترکیبات فنلی کل، شاخص قهوهای شدن و جذب مجدد آب محصول تولیدی مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد بیشترین میزان ترکیبات فنلی در نمونه خشک شده در دمای ℃۷۰ با پیش تیمار فراصوت (به مقدار ۴۶/۳۶ میلی گرم اسید گالیک در ۱۰۰ میلی لیتر) بود. در مجموع نمونه پیش تیمار شده با فراصوت در دمای روش دو مرحلهای بیشترین میزان ترکیبات فنلی و بالاترین میزان فعالیت آنتی رادیکالی را به خود اختصاص داد. دمای دو مرحلهای و تک مرحلهای و همچنین کاربرد یا عدم کاربرد پیش تیمار فراصوت تاثیری روی pH محصول نداشت. نمونه خشک شده با پیش تیمار فراصوت و در دمای ℃۷۰ بیشترین مقدار جذب مجدد آب را به میزان ۸۴/۱ گرم داشت. کاربرد پیش تیمار فراصوت باعث حفظ بهتر بافت و جذب مجدد بیشتر آب شد.
کلیدواژه ها:
Cantaloupe ، drying two-stage ، pre-treatment ultrasound ، color changes ، طالبی ، خشک کردن دو مرحله ای ، پیش تیمار فراصوت ، فعالیت آنتی رادیکالی ، ترکیبات فنلی
نویسندگان
sara haj mirza
Food & drug administration
Akram Sharifi
Qazvin branch Islamic Azad university
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :