بهینه سازی فرمولاسیون پوشش خوراکی پروبیوتیک و بررسی خواص فیزیکی و بافتی آن جهت پوشش دهی نبات فراسودمند
سال انتشار: 1399
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 98
فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FSCT-17-100_008
تاریخ نمایه سازی: 3 آذر 1402
چکیده مقاله:
در سالهای اخیر، کاربرد پوششهای خوراکی به عنوان حامل انتقال ترکیبات فعال زیستی از جمله میکروارگانیسمهای پروبیوتیک مورد توجه روزافزون قرار گرفته است. در این پژوهش، بهینه سازی فرمولاسیون یک نوع پوشش خوراکی بر پایه کربوکسیمتیل سلولز و ساکارز به عنوان حامل پروبیوتیک جهت پوششدهی نبات مورد بررسی قرار گرفت. میزان حرکت پوشش روی نبات، مقدار پوشش باقیمانده روی محصول پس از غوطه وری و خصوصیات بافتی، چسبندگی و گرانروی محلول پوشش تحت غلظتهای مختلف کربوکسی متیل سلولز و ساکارز با استفاده از روش سطح پاسخ و بر اساس طرح مربع مرکزی مورد بررسی قرار گرفت. فرمولاسیون بهینه برای پوشش دهی کامل نبات با استفاده از غلظت ۹۷/۰ درصد کربوکسی متیل سلولز ، ۵/۴۶ درصد ساکارز ، همراه با شربت گلوکز و شربت فروکتوز هر کدام به میزان ۵ درصد به دست آمد. براساس نتایج، افزایش همزمان غلظت کربوکسی متیل سلولز (از ۸/۰ تا ۲/۱ درصد)، و ساکارز (از ۴۰ تا ۵۰ درصد)، موجب افزایش ضریب قوام محلول پوشش از ۲۷/۹ به ۶۲/۸۲ گردید. همچنین کاهش شاخص رفتار جریان با افزایش غلظت کربوکسی متیل سلولز و ساکارز در محلول پوشش،بر تشدید رفتار رقیق شونده با برش، تحت تاثیر این عوامل دلالت دارد. براساس نتایج، افزایش غلظت کربوکسی متیل سلولز بر گرانروی پوشش (ضریب قوام و شاخص رفتار جریان) از اثر قابل ملاحظه ای در مقایسه با ساکارز برخوردار است. همچنین، با بررسی زندهمانی سویه پروبیوتیک طی شش ماه زمان انبارمانی نبات ملاحظه گردید که بیش از ۹۰ درصدباکتری اسپورزای باسیلوس کواگولانس Unique IS-۲ (ATCC PAT-۱۱۷۴۸) در شرایط نگهداری نبات (دمای محیط و مکان خشک) حفظ گردیده است.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
Nasim Adibpour
PhD. student of Food science and technology. Department of Food Biotechnology, Research Institute of Food Science and Technology. Mashhad, Iran.
Marzieh Hosseininezhad
PhD of Food biotechnology. Associate Professor. Department of Food Biotechnology, Research Institute of Food Science and Technology. Mashhad, Iran.
Abolfazl Pahlevanlo
PhD of Food biotechnology. Assistant Professor. Department of Food Biotechnology, Research Institute of Food Science and Technology. Mashhad, Iran.
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :