ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

ویژگی های فیزیکی شیمیایی ارقام تجاری میوه گوجه فرنگی کاشته شده در ایران

محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 17، شماره: 98
سال انتشار: 1398
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 73

فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1830668

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-17-98_007

تاریخ نمایه سازی: 3 آذر 1402

چکیده مقاله:

با توجه به ارزش غذایی، توسعه تکنولوژی و افزایش روزافزون مصرف  گوجه فرنگی و فرآورده های آن، شناخت دقیق از ویژگی های رقم های مختلف گوجه فرنگی ضروری است. باتوجه به تنوع بسیار زیاد رقم های گوجه فرنگی، نیاز است قبل از تولید هرمحصول بررسی دقیقی بر روی ویژگی های آن صورت گیرد تابتوان براساس نوع کاربری، بهترین رقم را پیشنهاد کرد چراکه نخستین گام در بهینه سازی روش های فرآوری، انتخاب واریته مناسب است. با این هدف، ویژگی های فیزیکی وشیمیایی چهار رقم گوجه فرنگی (کارون، ۳۴۰۲، LS۰۰۱۹ و H۱۰۱۵) با یکدیگر مقایسه شدند. به این منظور میزان مواد جامد محلول، کل مواد جامد، ماده خشک، pH، میزان رنگدانه های کاروتنوئیدی لیکوپن، β-کاروتن، لوتئین و β-کریپتوگزانتین و شاخص­های رنگی (a* ،b* ،L*)، زاویه رنگ (h)، خلوص رنگ (C)، پلی فنل کل و فعالیت آنتی­اکسیدانی اندازه­گیری شدند. میزان مواد جامد محلول، کل مواد جامد، رنگدانه های کاروتنوئیدی (لیکوپن، بتا- کاروتن، لوتئین و بتا-کریپتوگزانتین)، پلی­فنول کل و فعالیت آنتی­اکسیدانی رقم های مورد مطالعه اختلاف معنی دار داشتند(P<۰.۰۵). رقم ۱۰۱۵ Hغنی از رنگدانه های کاروتنوئیدی به ویژه لیکوپن بود و بیشترین میزان مواد جامد، شاخص رنگی  a* ، پلی­فنول کل و فعالیت آنتی اکسیدانی را نشان داد. بنابراین می­توان نتیجه گرفت که برای مقاصد اقتصادی و تجاری مانند فرآوری و استخراج ترکیبات زیست فعال، رقم ۱۰۱۵ H نسبت به سایر رقم های موردمطالعه برتری دارد و استفاده از آن برای اهدافی همچون کشت و فرآوری توصیه می­شود.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

Saba Belgheisi

Dept. of Food Science, Faculty of Agricultural Engineering, Sari University of Agricultural Sciences and Natural Resources, Sari, Iran

Ali Motamedzadegan

Dept. of Food Science, Faculty of Agricultural Engineering, Sari University of Agricultural Sciences and Natural Resources, Sari, Iran

Jafar Milani

مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری، ایران

Ladan Rashidi

Dept. of Food Science & Technology, Faculty of Food Industry and Agriculture, Standard Research Institute (SRI), Karaj, Iran

Ali Rafe

Department of Food Science and Technology, Research Institute of Food Science and Technology, Mashhad, Iran

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Motamedzadegan, A. and Tabarestani, H.S. ۲۰۱۰. Tomato Processing, Quality, and ...
  • Aghaei, P., Hosseini Tafreshi, S.A., Ebrahimi, M.A. and Haerinasab, M. ...
  • Flores, P., Sanchez, E., Fenoll and J., Hellin, P. ۲۰۱۶. ...
  • Ahmad khan, M., Shahid Javed, B., Ahmed Khan, K., Nadeem, ...
  • Kavitha, P., Shivashankara, K.S., Rao, V.K., Sadashiva, A.T., Ravishankar, K.V. ...
  • Cano, A., Acosta, M., Arnao and M.B. ۲۰۰۳. Hydrophilic and ...
  • Cantore, V., Boari, F., Vanadia, S., Pace, B., Depalma, E., ...
  • Georgé, S., Tourniaire, F., Gautier, H., Goupy, P., Rock, E. ...
  • Sacks, E.J. and Francis, D.M. ۲۰۰۱. Genetic and environmental variation ...
  • Davis, A.R., Fish, W.W. and Perkins-Veazie P. ۲۰۰۳. A rapid ...
  • Armendariz, R., Macua, J.I., Lahoz, I., Gamica, J. and Bozal, ...
  • Adedeji, O., Taiwo, K.A., Akanbi C.T., and Ajani, R. (۲۰۰۵). ...
  • Damian, C., Carpiuc, N., Leahu, A., Oroian, M. and Avramiuc, ...
  • Sadler, G., Davis, J. and Dezman, D. ۱۹۹۰. Rapid extraction ...
  • Perkins-Veazie, P., Collins, J.K., Pair, S.D. and Roberts, W. ۲۰۰۱. ...
  • IIahy, R., Hdider, C., Lenucci, M.S., Tlili, I. and Dalessandro, ...
  • Thaipong, K., Boonprakob, U., Crosby, K., Cisneros-Zevallos, L., and Byrne, ...
  • Egydio, A.J., Moraes, M.A. and Rosa, T.V. ۲۰۱۰. Supercritical fluid ...
  • Shahraki, E. ۲۰۱۳. Antioxidant activity of PolygonumPutulamM.Bieb, Phytoscience, ۱(۱), ۱-۵ ...
  • Prieto, P., Pineda, M., and Aguilar, M. (۱۹۹۹). Spectrophotometric quantitation ...
  • Ereifej, K.I., Shibli, R.A., Ajlouni, M.M. and Hussain, A. ۱۹۹۷. ...
  • Gomez-Prieto, M.S., Caja, M.M., Herraiz, M. and Santa-Maria, G. ۲۰۰۳. ...
  • Sass-Kiss, A., Kiss, J., Milotay, P., Kerek, M.M. and Toth-Markus, ...
  • George, B., Kaur, C., Khurdiya, D.S. and Kapoor, H.C. ۲۰۰۴. ...
  • Ilahy, R., Hdider, C., Lenucci, M.S., Tlili, I. and Dalessandro, ...
  • Motamedzadegan, A. and Tabarestani, H.S. ۲۰۱۰. Tomato Processing, Quality, and ...
  • Aghaei, P., Hosseini Tafreshi, S.A., Ebrahimi, M.A. and Haerinasab, M. ...
  • Flores, P., Sanchez, E., Fenoll and J., Hellin, P. ۲۰۱۶. ...
  • Ahmad khan, M., Shahid Javed, B., Ahmed Khan, K., Nadeem, ...
  • Kavitha, P., Shivashankara, K.S., Rao, V.K., Sadashiva, A.T., Ravishankar, K.V. ...
  • Cano, A., Acosta, M., Arnao and M.B. ۲۰۰۳. Hydrophilic and ...
  • Cantore, V., Boari, F., Vanadia, S., Pace, B., Depalma, E., ...
  • Georgé, S., Tourniaire, F., Gautier, H., Goupy, P., Rock, E. ...
  • Sacks, E.J. and Francis, D.M. ۲۰۰۱. Genetic and environmental variation ...
  • Davis, A.R., Fish, W.W. and Perkins-Veazie P. ۲۰۰۳. A rapid ...
  • Armendariz, R., Macua, J.I., Lahoz, I., Gamica, J. and Bozal, ...
  • Adedeji, O., Taiwo, K.A., Akanbi C.T., and Ajani, R. (۲۰۰۵). ...
  • Damian, C., Carpiuc, N., Leahu, A., Oroian, M. and Avramiuc, ...
  • Sadler, G., Davis, J. and Dezman, D. ۱۹۹۰. Rapid extraction ...
  • Perkins-Veazie, P., Collins, J.K., Pair, S.D. and Roberts, W. ۲۰۰۱. ...
  • IIahy, R., Hdider, C., Lenucci, M.S., Tlili, I. and Dalessandro, ...
  • Thaipong, K., Boonprakob, U., Crosby, K., Cisneros-Zevallos, L., and Byrne, ...
  • Egydio, A.J., Moraes, M.A. and Rosa, T.V. ۲۰۱۰. Supercritical fluid ...
  • Shahraki, E. ۲۰۱۳. Antioxidant activity of PolygonumPutulamM.Bieb, Phytoscience, ۱(۱), ۱-۵ ...
  • Prieto, P., Pineda, M., and Aguilar, M. (۱۹۹۹). Spectrophotometric quantitation ...
  • Ereifej, K.I., Shibli, R.A., Ajlouni, M.M. and Hussain, A. ۱۹۹۷. ...
  • Gomez-Prieto, M.S., Caja, M.M., Herraiz, M. and Santa-Maria, G. ۲۰۰۳. ...
  • Sass-Kiss, A., Kiss, J., Milotay, P., Kerek, M.M. and Toth-Markus, ...
  • George, B., Kaur, C., Khurdiya, D.S. and Kapoor, H.C. ۲۰۰۴. ...
  • Ilahy, R., Hdider, C., Lenucci, M.S., Tlili, I. and Dalessandro, ...
    • نمایش کامل مراجع