ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

توسعه مدل سینتیکی عمر ماندگاری برای کاهوی برش خورده تازه رقم رومین، بسته بندی شده در شرایط اتمسفر اصلاح شده منفذدار

محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 18، شماره: 115
سال انتشار: 1400
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 52

فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1832922

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-18-115_019

تاریخ نمایه سازی: 5 آذر 1402

چکیده مقاله:

تنش­های ناشی از زخمی شدن  بافت کاهوی برش خورده آماده مصرف معمولا منجر به افزایش سرعت تنفس  در آن می­شود. عمر ماندگاری این محصول بستگی به مراحل فرآوری و بسته­بندی، نوع فیلم بسته­بندی و شرایط محیطی در طی زمان نگهداری دارد. هدف این پژوهش ارزیابی اثر دما و زمان نگهداری، تیمار پوششی و تعداد منافذ فیلم بسته­بندی بر تردی بافت و ارزیابی حسی کاهوی برش خورده و بسته­بندی شده در شرایط اتمسفر اصلاح شده و همچنین توسعه مدل سینتیکی عمر انبار­مانی این محصول می­باشد. به این منظور، ۲۵۰ گرم کاهوی برش خورده شستشو شده و پس از پوشش­دهی در دو غلظت متفاوت ۵/۱/۵/۰ و ۵/۱/۱/۰ درصد لاکتات کلسیم و سیستئین، در بسته­هایی از جنس پلی اتیلن (با ضخامت ۴۲ میکرومتر) و با تعداد منافذ ۰، ۲۰ و ۴۰ در متر مربع با غلظت اولیه ۲۱% اکسیژن، ۰% دی اکسید­کربن بسته­بندی شدند. این پژوهش در دو دمای ۵ و ۱۰ درجه سانتی­گراد و طی ۱۲ روز انجام گرفت. شاخص­های کیفی نظیر تردی بافت و ارزیابی حسی (پذیرش کلی) در طی این مدت مورد ارزیابی قرار گرفت. علاوه بر این، مدلی ریاضی برای توصیف سینتیک تغییرات تردی بافت و ارزیابی حسی نمونه­ها توسعه داده شد و نهایتا زمان ماندگاری نمونه­ها بر مبنای پذیرش کلی تخمین زده شد. نتایج نشان داد تغییرات پارامترهای تردی و ارزیابی حسی از معادله سینتیکی درجه صفر تبعیت می­کند. نتایج پیش بینی عمر انبارمانی نمونه­های  کاهوی برش خورده نشان داد نمونه­های دارای پوشش حاوی ۵/۱% لاکتات کلسیم و ۱/۰% سیستئین، نگهداری شده در بسته­های دارای ۲۰ منفذ در دمای ۵ و ۱۰ درجه سانتی­گراد و نمونه­های دارای پوشش حاوی ۵/۱% لاکتات کلسیم و ۵/۰% سیستئین، نگهداری شده در بسته­های دارای ۲۰ منفذ در دمای ۵ درجه سانتی­گراد، به ترتیب عمر ماندگاری معادل ۶۲/۱۲، ۵۹/۱۲ و ۵۹/۱۱ روز را دارند (عدم تفاوت معنی دار در p < ۰.۰۵).

کلیدواژه ها:

نویسندگان

Bahareh Salemi

Ph.D student of Food Science and Technology, Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Ferdowsi University of Mashhad

Nasser Sedaghat

prof. of Food Science and Technology, Department of Food Science. Faculty of Agriculture, Ferdowsi University of Mashhad

Mohammad Javad Varidi

Prof of food science and technology, Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Ferdowsi University of Mashhad

Seyed Mahmoud Mousavi

prof. of Chemical Engineering, Department of Chemical Engineering, Faculty of Engineering, Ferdowsi University of Mashhad

Farideh Tabatabaei Yazdi

prof of food science and technology, Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Ferdowsi University of Mashhad

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Beltrán, D., Selma, M. V., Marín, A., & Gil, M. ...
  • Ihl, M., Aravena, L., Scheuermann, E., Uquiche, E., Bifani, V. ...
  • Caleb, O. J., Mahajan, P. V., Al-Said, F. A., Opara, ...
  • González-Buesa, J., Ferrer-Mairal, A., Oria, R., & Salvador, M. L. ...
  • Paul, D. R., & Clarke, R. ۲۰۰۲. Modeling of modified ...
  • Dirim, S. N., Ozden, H. O., Bayindirli, A., Esin, A. ...
  • Robertson, G. L. (۲۰۰۶a). Packaging of horticultural products. In Food ...
  • Sánchez-Mata M.C., Cámara-Hurtado M., Diez-Marques C. Torija-Isasa M.E. ۲۰۰۰. Comparison ...
  • Oliveira, F., Sousa-Gallagher, M., Mahajan, P., & Teixeira, J. (۲۰۱۲). ...
  • Lucera, A., Conte, A., Del Nobile, M.A., ۲۰۱۲a. Shelf life ...
  • Nicoli, M. C. (۲۰۱۲). Shelf life assessment of food. CRC ...
  • Robertson, G. L. (۲۰۰۹). Food packaging and shelf life: a ...
  • Olivera, D. F., Bambicha, R., Laporte, G., Cárdenas, F. C., ...
  • Mohapatra, D., Bira, Z. M., Kerry, J. P., Frías, J. ...
  • Martínez-Sánchez, A., Tudela, J. A., Luna, C., Allende, A., Gil, ...
  • Rico, D., Martin-Diana, A. B., Barat, J. M., & Barry-Ryan, ...
  • Toivonen, P. M. A., & Brummell, D. A. (۲۰۰۸). Biochemical ...
  • Rux, G., Caleb, O. J., Geyer, M., & Mahajan, P. ...
  • Oms-Oliu, G., Soliva-Fortuny, R., Martín-Belloso, O. ۲۰۰۷. Effect of ripeness ...
  • Corzo, O., Bracho, N., Pereira, A., Vásquez, A., ۲۰۰۸. Weibull ...
  • Sousa-Gallagher, M. J., & Mahajan, P. V. (۲۰۱۳). Integrative mathematical ...
  • De Reuck, K., Sivakumar, D., & Korsten, L. (۲۰۰۹). Effect ...
  • Pour sharif, Z. ۲۰۱۷. Shelf life Modelling and evaluation of ...
  • Beltrán, D., Selma, M. V., Marín, A., & Gil, M. ...
  • Ihl, M., Aravena, L., Scheuermann, E., Uquiche, E., Bifani, V. ...
  • Caleb, O. J., Mahajan, P. V., Al-Said, F. A., Opara, ...
  • González-Buesa, J., Ferrer-Mairal, A., Oria, R., & Salvador, M. L. ...
  • Paul, D. R., & Clarke, R. ۲۰۰۲. Modeling of modified ...
  • Dirim, S. N., Ozden, H. O., Bayindirli, A., Esin, A. ...
  • Robertson, G. L. (۲۰۰۶a). Packaging of horticultural products. In Food ...
  • Sánchez-Mata M.C., Cámara-Hurtado M., Diez-Marques C. Torija-Isasa M.E. ۲۰۰۰. Comparison ...
  • Oliveira, F., Sousa-Gallagher, M., Mahajan, P., & Teixeira, J. (۲۰۱۲). ...
  • Lucera, A., Conte, A., Del Nobile, M.A., ۲۰۱۲a. Shelf life ...
  • Nicoli, M. C. (۲۰۱۲). Shelf life assessment of food. CRC ...
  • Robertson, G. L. (۲۰۰۹). Food packaging and shelf life: a ...
  • Olivera, D. F., Bambicha, R., Laporte, G., Cárdenas, F. C., ...
  • Mohapatra, D., Bira, Z. M., Kerry, J. P., Frías, J. ...
  • Martínez-Sánchez, A., Tudela, J. A., Luna, C., Allende, A., Gil, ...
  • Rico, D., Martin-Diana, A. B., Barat, J. M., & Barry-Ryan, ...
  • Toivonen, P. M. A., & Brummell, D. A. (۲۰۰۸). Biochemical ...
  • Rux, G., Caleb, O. J., Geyer, M., & Mahajan, P. ...
  • Oms-Oliu, G., Soliva-Fortuny, R., Martín-Belloso, O. ۲۰۰۷. Effect of ripeness ...
  • Corzo, O., Bracho, N., Pereira, A., Vásquez, A., ۲۰۰۸. Weibull ...
  • Sousa-Gallagher, M. J., & Mahajan, P. V. (۲۰۱۳). Integrative mathematical ...
  • De Reuck, K., Sivakumar, D., & Korsten, L. (۲۰۰۹). Effect ...
  • Pour sharif, Z. ۲۰۱۷. Shelf life Modelling and evaluation of ...
    • نمایش کامل مراجع