ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

استفاده از اسانس شوید (Anethum graveolens L.) برای بهبود کیفیت و عمر انباری کشمش آفتابی

محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 18، شماره: 115
سال انتشار: 1400
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 73

فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1832938

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-18-115_003

تاریخ نمایه سازی: 5 آذر 1402

چکیده مقاله:

در این تحقیق تاثیر اسانس شوید در ۴ سطح صفر، ۲۵۰، ۵۰۰ و ۷۵۰ میکرولیتر بر لیتر بر برخی ویژگی های فیزیکوشیمیایی (رطوبت، اسیدیته و pH)، اندیس های رنگ (٭b ، ٭a و L*)، شمارش میکروبی (بار میکروبی کلی، کلی فرم، اشرشیاکلی، کپک و مخمر) و حسی (رنگ، طعم و بافت) کشمش آفتابی در طول نگهداری مورد بررسی قرار گرفت. نتایج تجزیه آماری داده ها نشان داد که در طول نگهداری مقدار رطوبت و اندیس های ٭b (از آبی تا زرد) و ٭a (از سبز تا قرمز) و L* (روشنایی و تیرگی) نمونه های کشمش بطور معنی داری کاهش یافت اما با غوطه وری در محلول حاوی اسانس شوید این ویژگی ها افزایش پیدا کرد (p<۰.۰۱). در طول نگهداری با افزایش مقدار اسانس شوید، اسیدیته کاهش و pH افزایش یافت (p<۰.۰۱). نتایج شمارش میکروبی نشان داد که در طول نگهداری با افزایش مقدار اسانس شوید، بار میکروبی کلی و تعداد کلی فرم­های فرضی کاهش پیدا کرد که این کاهش در تیمارهای حاوی ۵۰۰ و ۷۵۰ میکرو لیتر بر لیتر معنی دار بود (p<۰.۰۱). تعداد کپک­ها و مخمرها، نیز در طول زمان نگهداری روند افزایشی و با مقدار اسانس شوید روند کاهشی داشت (۰۵/۰p>). بر اساس نتایج حاصل از ارزیابی حسی، با افزایش اسانس شوید تا ۵۰۰ میکرولیتر بر لیتر امتیاز طعم و بافت افزایش اما با افزایش بیشتر اسانس تا ۷۵۰ میکرولیتر بر لیتر امتیاز طعم نسبت به نمونه شاهد کاهش نشان داد (P<۰.۰۵). با توجه به نتایج این بررسی استفاده از ۵۰۰ میکرولیتر بر لیتر اسانس شوید، در نگهداری کشمش آفتابی پیشنهاد می شود.

کلیدواژه ها:

Dill essential oil ، quality properties and microbial properties ، sun dried raisin ، اسانس شوید ، کشمش آفتابی ، خواص کیفی و خواص میکروبی

نویسندگان

Shahin Zomorodi

۱Associate Professor, Department of Engineering Research, West Azarbaijan Agricultural and Natural Resources Research Center, AREEO, Urmia, Iran

Fulya Dilmaghanian

Department of Food Science and Technology, Shabestar Branch, Islamic Azad University, Shabestar, Iran

Forough Shavakhi

Agricultural Engineering Research Institute, Agricultural Research, Education and Extension Organization (AREEO), Karaj, Iran

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Bhandari, B.R., & Howes, T., ۱۹۹۹. Implication of glass transition ...
  • Magnoli, C., Astroeca, A., Ponsone, L., Combina, M., Palacio, G., ...
  • Varga, J., Kocsube, S., Koncz, Z., and Teren, J. ۲۰۰۶. ...
  • Calo, J. R., Crandall, P. G., O’Bryan, C. A., & ...
  • Cooksey, K., ۲۰۰۰. Utilization of antimicrobial packaging films for inhibition ...
  • Qaderi, S., Falahati Hosseinabad, A., Sarailo, M. H., & Ghanbari, ...
  • Delaquis, P. J., Stanich, B., Mazza, A., & Girard, G. ...
  • Chahal, K., Kumar, A., Bhardwaj, U., & Kaur, R. ۲۰۱۷. ...
  • Fazel, N., Pejhan, A., Taghizadeh, M., Tabarraei, Y., & Sharifi, ...
  • AlAskari, G., Kahouadji, A., Khedid, K., Harof, R. C., & ...
  • Haghighi, A., Mehraban, M., Mortazavi, S. A., Sarabi Jamab, M., ...
  • Ayoubi, A., Sedaghat, N., Kashaninejad, M., Mohebbi, M., & Nasiri ...
  • Arora, D. S., & Kuar, J. G., ۲۰۰۷. Antibacterial activity ...
  • Ghrairia, F., Lahouarb, L., Amirab, E. A., Brahmic, F., Ferchichid, ...
  • Ayoubi, A., Sedaghat, N., & Kashaninejad, M., ۲۰۱۵. The study ...
  • Farahbakhsh, E., Pakbin, B., Mahmoudi, R., Katiraee, F., Kohannia, N., ...
  • Guiné, R.P.F., Almeida, I.C., Correia, A.C., & Gonçalves, F.J., ۲۰۱۵. ...
  • Ghasemzadeh, R., Karbassi, A., & Ghoddousi, H.B., ۲۰۰۸. Application of ...
  • Mustafa, Z., Gulum, S., Huseyin E., & Ferhunde, E., ۱۹۹۷. ...
  • Karimi, N., Arabhosseini, A., Kianmehr M.H., & Khazaei, J., ۲۰۱۱. ...
  • Anonymous. ۱۹۹۱, The ritual of preparing types of raisins from ...
  • Dadashpour, M., Rasouli, A., Sefidkan, F., Taghizadeh, M., & Dervish ...
  • Freeto, T., ۲۰۰۹. Personal communication. In: Science Base to Support ...
  • Peter, C., ۲۰۰۰. Raisin production manual. University of California, Agriculture ...
  • Spiller, G.A., Story, J.A., & Furumoto, E. J. ۲۰۰۳. Effect ...
  • Ozilgen, M., Gulum, S., & Emir, H., ۱۹۹۷. Quality control ...
  • Canellas, J., Rosselb, C., Simal, S., Soler, L., & Mulet, ...
  • Gulec, H., Kundakci, A., & Ergonul, B., ۲۰۰۹. Changes in ...
  • Tajaldin, B., ۲۰۰۵. Evaluation of raisin quality in different packages. ...
  • Alikhani, M., Sharifani, M., Azizi ,M., Hemmati, K., & Mousavizadeh, ...
  • Ayouqi, F., Barzegar, M., Sahari, M. A., & Badi Naqdi, ...
  • Wei, Q., ۲۰۰۶. Antimicrobial activity of raisins and application as ...
  • Zhao, B., & Hall, C. A., ۲۰۰۸. Composition and antioxidant ...
  • Karadeniz, F., Durst, R. W., & Wrolstad, R. E., ۲۰۰۰. ...
  • Hugo, W.B., & Bloomfield, S. F., ۱۹۹۱. Studies on the ...
  • Andalibi, B., Zehtab Salmasi, S., Ghassemi Gholezani, K., & Saba, ...
  • Magnoli, C., Astroeca, A., Ponsone, L., Combina, M., Palacio, G., ...
  • Dincer, I., ۱۹۹۶. Sun drying of sultana grapes. Drying Technology. ...
  • Gagliardi, J.V., & Karns, J.S., ۲۰۰۲. Persistence of Escherichia coli ...
  • Doymaz, I., ۲۰۰۶. Drying kinetics of black grapes treated with ...
  • Ailsa, D., Hocking Su-lin, L., Leong, B.A., Kazi, R.W., Emmett, ...
  • Valero, A., Marn, S., Ramos, A.J., & Sanchis, V., ۲۰۰۵. ...
  • Beatriz, T.I., Hilary, C.M., Eduardo, V., Rosangela, S.F.L., & Marta, ...
  • Gulluce, M., Sahin, F., Sokmen, M., Ozer, H., Daferera, D., ...
  • Jirovetz, L., Buchbauer, G., Stoyanova, A.S., Georgiev, E.V., & Damianova, ...
  • Bhandari, B.R., & Howes, T., ۱۹۹۹. Implication of glass transition ...
  • Magnoli, C., Astroeca, A., Ponsone, L., Combina, M., Palacio, G., ...
  • Varga, J., Kocsube, S., Koncz, Z., and Teren, J. ۲۰۰۶. ...
  • Calo, J. R., Crandall, P. G., O’Bryan, C. A., & ...
  • Cooksey, K., ۲۰۰۰. Utilization of antimicrobial packaging films for inhibition ...
  • Qaderi, S., Falahati Hosseinabad, A., Sarailo, M. H., & Ghanbari, ...
  • Delaquis, P. J., Stanich, B., Mazza, A., & Girard, G. ...
  • Chahal, K., Kumar, A., Bhardwaj, U., & Kaur, R. ۲۰۱۷. ...
  • Fazel, N., Pejhan, A., Taghizadeh, M., Tabarraei, Y., & Sharifi, ...
  • AlAskari, G., Kahouadji, A., Khedid, K., Harof, R. C., & ...
  • Haghighi, A., Mehraban, M., Mortazavi, S. A., Sarabi Jamab, M., ...
  • Ayoubi, A., Sedaghat, N., Kashaninejad, M., Mohebbi, M., & Nasiri ...
  • Arora, D. S., & Kuar, J. G., ۲۰۰۷. Antibacterial activity ...
  • Ghrairia, F., Lahouarb, L., Amirab, E. A., Brahmic, F., Ferchichid, ...
  • Ayoubi, A., Sedaghat, N., & Kashaninejad, M., ۲۰۱۵. The study ...
  • Farahbakhsh, E., Pakbin, B., Mahmoudi, R., Katiraee, F., Kohannia, N., ...
  • Guiné, R.P.F., Almeida, I.C., Correia, A.C., & Gonçalves, F.J., ۲۰۱۵. ...
  • Ghasemzadeh, R., Karbassi, A., & Ghoddousi, H.B., ۲۰۰۸. Application of ...
  • Mustafa, Z., Gulum, S., Huseyin E., & Ferhunde, E., ۱۹۹۷. ...
  • Karimi, N., Arabhosseini, A., Kianmehr M.H., & Khazaei, J., ۲۰۱۱. ...
  • Anonymous. ۱۹۹۱, The ritual of preparing types of raisins from ...
  • Dadashpour, M., Rasouli, A., Sefidkan, F., Taghizadeh, M., & Dervish ...
  • Freeto, T., ۲۰۰۹. Personal communication. In: Science Base to Support ...
  • Peter, C., ۲۰۰۰. Raisin production manual. University of California, Agriculture ...
  • Spiller, G.A., Story, J.A., & Furumoto, E. J. ۲۰۰۳. Effect ...
  • Ozilgen, M., Gulum, S., & Emir, H., ۱۹۹۷. Quality control ...
  • Canellas, J., Rosselb, C., Simal, S., Soler, L., & Mulet, ...
  • Gulec, H., Kundakci, A., & Ergonul, B., ۲۰۰۹. Changes in ...
  • Tajaldin, B., ۲۰۰۵. Evaluation of raisin quality in different packages. ...
  • Alikhani, M., Sharifani, M., Azizi ,M., Hemmati, K., & Mousavizadeh, ...
  • Ayouqi, F., Barzegar, M., Sahari, M. A., & Badi Naqdi, ...
  • Wei, Q., ۲۰۰۶. Antimicrobial activity of raisins and application as ...
  • Zhao, B., & Hall, C. A., ۲۰۰۸. Composition and antioxidant ...
  • Karadeniz, F., Durst, R. W., & Wrolstad, R. E., ۲۰۰۰. ...
  • Hugo, W.B., & Bloomfield, S. F., ۱۹۹۱. Studies on the ...
  • Andalibi, B., Zehtab Salmasi, S., Ghassemi Gholezani, K., & Saba, ...
  • Magnoli, C., Astroeca, A., Ponsone, L., Combina, M., Palacio, G., ...
  • Dincer, I., ۱۹۹۶. Sun drying of sultana grapes. Drying Technology. ...
  • Gagliardi, J.V., & Karns, J.S., ۲۰۰۲. Persistence of Escherichia coli ...
  • Doymaz, I., ۲۰۰۶. Drying kinetics of black grapes treated with ...
  • Ailsa, D., Hocking Su-lin, L., Leong, B.A., Kazi, R.W., Emmett, ...
  • Valero, A., Marn, S., Ramos, A.J., & Sanchis, V., ۲۰۰۵. ...
  • Beatriz, T.I., Hilary, C.M., Eduardo, V., Rosangela, S.F.L., & Marta, ...
  • Gulluce, M., Sahin, F., Sokmen, M., Ozer, H., Daferera, D., ...
  • Jirovetz, L., Buchbauer, G., Stoyanova, A.S., Georgiev, E.V., & Damianova, ...
    • نمایش کامل مراجع